2. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en värmetålig skål.
Tillsätt socker, eventuell vanilj och en liten nypa salt.
Vispa ihop.
Rör ner kaffet.
3. Värm äggblandningen försiktigt
Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten.
Botten på skålen ska inte röra själva vattnet.
Vispa hela tiden medan blandningen värms.
Fortsätt tills den blivit ljusare, luftigare och tydligt tjockare. För extra kontroll kan du använda en kökstermometer och låta blandningen nå omkring 72 °C.
Ta sedan skålen från värmen.
Vispa ytterligare någon minut och låt blandningen svalna till rumstemperatur.
4. Vispa grädden
Vispa den kalla grädden till mjuka toppar.
Den ska hålla formen men fortfarande vara krämig.
Vispar du för hårt blir den svårare att vända ner jämnt i kaffeblandningen.
5. Vänd ihop moussen
Blanda först ner ungefär en tredjedel av grädden i den avsvalnade kaffekrämen.
Rör försiktigt tills blandningen blivit lättare.
Vänd därefter ner resten av grädden med en slickepott.
Arbeta med stora, försiktiga rörelser så att så mycket luft som möjligt finns kvar.
6. Fördela i glas
Fördela kaffemoussen i fyra små dessertglas.
Täck och ställ i kylskåpet i minst 1–2 timmar.
Efter kylningen blir moussen fastare men ska fortfarande vara mjuk och luftig.
Så får du extra luftig kaffemousse
Det finns några detaljer som gör stor skillnad.
Låt kaffebasen svalna
Om den fortfarande är varm när grädden blandas ner smälter gräddens struktur och moussen blir lös.
Vispa inte grädden för hårt
Mjuka toppar är perfekt.
Vänd försiktigt
Rör inte kraftigt efter att grädden tillsatts.
Använd starkt kaffe
En liten mängd koncentrerat kaffe ger bättre smak än mycket svagt kaffe, eftersom du då slipper tillsätta onödigt mycket vätska.
Kan man göra moussen med vanligt bryggkaffe?
Ja, men kaffet behöver vara starkt.
Använd bara några matskedar.
För mycket kaffe gör moussen tunnare och smaken kan ändå bli svag.
Espresso eller snabbkaffe är därför enklast.
