Vanliga misstag att undvika
Att använda vanligt bryggkaffe
Bryggkaffe kan inte vispas till samma stabila skum. Använd snabbkaffepulver.
Att använda ljummet vatten
Vattnet måste vara iskallt för att skummet ska bli tjockt och stabilt.
Att vispa i en för liten bunke
Kaffeblandningen ökar kraftigt i volym. En liten bunke gör att den lätt stänker över.
Att avbryta vispningen för tidigt
Skummet behöver flera minuter för att utvecklas. Fortsätt tills det håller tydliga toppar.
Att övervispa grädden
Övervispad grädde kan bli grynig och börja separera. Sluta när den är mjuk men stadig.
Att tillsätta för mycket kondenserad mjölk
För stor mängd kan göra gräddkrämen både för söt och för lös.
Att montera med varma ingredienser
Alla ingredienser bör vara kalla. Värme försämrar stabiliteten och gör att lagren lättare flyter ihop.
Att låta kaksmulorna stå för länge
Kakorna mjuknar gradvis i kylskåpet. Vill du ha tydligt crunch bör du lägga en del av smulorna ovanpå precis före servering.
Förvaring
Förvara moussen övertäckt i kylskåpet.
Den är bäst samma dag men kan vanligtvis förvaras i upp till två dagar. Kaffeskummet kan gradvis sjunka ihop något, och kakorna blir mjukare ju längre desserten står.
Förvara den inte i rumstemperatur under längre tid eftersom den innehåller vispgrädde.
Kaffemoussen lämpar sig inte särskilt bra för infrysning. Gräddkrämen kan bli grynig och kaffeskummet förlora sin luftiga struktur efter upptining.
