Gör så här
1. Kyl ingredienser och redskap
Ställ gärna grädden, vattnet och blandningsskålen i kylskåpet en stund före tillagningen.
Vattnet ska vara mycket kallt. Du kan lägga några isbitar i det och ta bort dem precis innan du mäter upp rätt mängd.
En kall bunke hjälper även grädden att vispas snabbare och hålla formen bättre.
2. Vispa kaffeskummet
Lägg snabbkaffe, strösocker och iskallt vatten i en rymlig bunke.
Vispa med elvisp på hög hastighet i cirka 4–7 minuter. Blandningen förändras gradvis från mörk och tunn till ljusare, tjockare och mycket luftig.
Fortsätt tills skummet bildar tydliga toppar och håller formen när visparna lyfts.
Använd en tillräckligt stor bunke eftersom volymen ökar kraftigt under vispningen.
3. Kontrollera konsistensen
Det färdiga kaffeskummet ska vara ungefär som fast vispad grädde.
Om skummet fortfarande rinner från visparna behöver det vispas längre. Kontrollera också att du har använt snabbkaffe och att vattnet varit riktigt kallt.
Ställ skummet i kylskåpet medan du förbereder gräddkrämen.
4. Vispa grädden
Häll den kalla grädden i en ren bunke.
Vispa på medelhög hastighet tills den börjar tjockna och bildar mjuka toppar. Vispa inte tills den blir hård eller grynig.
5. Tillsätt kondenserad mjölk
Häll ner den sötade kondenserade mjölken i en tunn stråle medan du fortsätter vispa på låg hastighet.
Sluta när krämen är jämn, mjuk och håller formen. Smaka av innan du tillsätter mer sötma – den kondenserade mjölken är redan ganska söt.
Montera desserten i glas
6. Krossa kakorna
Lägg kakorna i en påse och krossa dem grovt med en kavel eller botten av ett glas.
Gör inte alla smulor helt fina. Några större bitar ger en god kontrast mot den mjuka moussen.
7. Lägg ett lager kaksmulor
Fördela en liten mängd kaksmulor i botten av varje glas.
Använd inte för mycket. Kakorna ska ge struktur men inte dominera desserten.
8. Fördela gräddkrämen
Skeda eller spritsa gräddkrämen ovanpå kaksmulorna.
Fyll ungefär en tredjedel till hälften av glaset, beroende på hur mycket kaffeskum du vill ha.
9. Toppa med kaffeskum
Fördela kaffeskummet över gräddkrämen.
Du kan använda en sked för ett rustikt utseende eller en spritspåse för tydligare och mer eleganta toppar.
10. Dekorera
Riv lite choklad över varje glas.
Toppa gärna med några kaksmulor, en lätt pudring kakao eller en liten bit choklad.
Ställ glasen i kylskåpet i minst 30–60 minuter före servering.
Så får du extra tydliga lager
För en snygg dessert i glas är det viktigt att båda krämerna har rätt konsistens.
Gräddkrämen ska vara fast nog att bära kaffeskummet, och kaffelagret ska vara ordentligt vispat. Om någon av blandningarna är för lös kan lagren flyta ihop.
Använd en spritspåse eller lägg krämen försiktigt mot glasets kanter med en liten sked. Torka av kanten innan nästa lager läggs på.
Genomskinliga glas visar kontrasten mellan den ljusa grädden och det mörkare kaffelagret särskilt fint.
Hur stark blir kaffesmaken?
Med 35 gram snabbkaffe får desserten en tydlig och ganska intensiv kaffesmak.
För en mildare version kan du minska mängden snabbkaffe något. Då kan skummet dock bli mindre stabilt, så gör helst inte stora ändringar första gången.
Du kan också servera mer gräddkräm och ett tunnare lager kaffeskum. På så sätt blir smaken mildare utan att själva receptet behöver förändras.
