Låt chokladen stelna
Ställ formarna i kylskåpet.
Låt chokladen stelna i minst 3–4 timmar.
Allra bäst är att låta den stå över natten.
När bitarna är helt fasta kan de försiktigt tryckas eller vändas ur formarna.
Om de sitter fast kan du låta formarna stå några minuter i rumstemperatur och sedan prova igen.
Varför används mjölkpulver?
Mjölkpulvret ger massan:
- mjölkig smak
- fylligare konsistens
- större fasthet
- mindre fet munkänsla
Det är en viktig del av den här typen av traditionell hemmagjord choklad.
Vad gör puddingpulvret?
Vaniljpuddingpulver består huvudsakligen av stärkelse och arom.
En liten mängd hjälper till att ge lite mer kropp åt massan och rundar samtidigt av smaken.
Använd helst ett vanligt vaniljpuddingpulver utan stora mängder tillsatt socker.
Skillnaden mot vanlig choklad
Det här är tekniskt sett inte samma sak som klassisk choklad gjord på kakaomassa och kakaosmör.
Den här varianten är i stället en hemmagjord konfekt med kakao, mjölkpulver, socker och fett.
Därför får den:
- mjukare smältpunkt
- mindre knäck
- mer kompakt konsistens
- tydligt hemlagad karaktär
Den behöver inte tempereras på samma sätt som vanlig choklad.
Vanliga problem och lösningar
Chokladen blir grynig
Det beror oftast på att de torra ingredienserna tillsatts för snabbt.
Sikta dem först och vispa ner lite i taget.
Chokladen känns fet
Det kan bero på för mycket fett eller för lite mjölkpulver.
Nästa gång kan du minska fettet något eller öka mjölkpulvret med 10–20 g.
Chokladen blir för mjuk
Låt den stå längre i kylskåpet.
Om den fortfarande är mycket mjuk kan proportionerna behöva justeras.
Chokladen blir hård och smulig
Det kan bero på för mycket pulver eller för lite fett.
Tillsätt då lite extra smält fett nästa gång.
