Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Dela varje zucchini i ungefär tre lika stora delar. Dela sedan varje bit på längden i fyra stavar. Försök göra bitarna ungefär lika stora så att de blir klara samtidigt.
Lägg dem på en tallrik eller skärbräda och strö över saltet.
Låt stå i cirka 10 minuter. Torka därefter av vätskan ordentligt med hushållspapper.
2. Förbered paneringen
Häll vetemjölet i en djup tallrik.
Vispa äggen i en annan skål.
Blanda ströbröd, parmesan, oregano och svartpeppar i en tredje skål.
3. Panera zucchini
Vänd varje zucchinibit först i mjöl och skaka av överskottet.
Doppa sedan i ägg och låt överflödigt ägg rinna av.
Vänd slutligen bitarna ordentligt i parmesan- och ströbrödsblandningen. Tryck gärna paneringen lätt mot zucchinin så att den sitter kvar under gräddningen.
4. Trä på spett
Trä försiktigt zucchinibitarna på spetten.
Om du använder träspett och de riskerar att utsättas för stark direkt värme kan du blötlägga dem i vatten en stund före användning.
Lägg spetten på en plåt med bakplåtspapper. Låt gärna lite utrymme finnas mellan bitarna så att varm luft kan cirkulera.
5. Grädda
Ringla eller pensla zucchinin lätt med olivolja.
Grädda mitt i ugnen på 220 °C i cirka 20–25 minuter.
Vänd gärna spetten efter ungefär halva tiden.
Zucchinin är klar när paneringen är gyllene och krispig och själva zucchinin är mjuk utan att kännas mosig.
Vill du ha extra färg kan du använda ugnens grillfunktion de sista 1–2 minuterna. Håll då noggrann uppsikt eftersom parmesan och ströbröd snabbt kan brännas.
Så får du zucchinin extra krispig
Det viktigaste är att inte hoppa över momentet där zucchinin får släppa lite vätska.
Torka ytan så torr som möjligt innan paneringen.
Panko ger vanligtvis en grövre och krispigare yta än vanligt fint ströbröd.
Överbelasta heller inte plåten. Om zucchinibitarna ligger tätt fångas ånga mellan dem, vilket gör paneringen mjukare.
En lätt pensling med olja hjälper dessutom paneringen att bli jämnt gyllene utan att zucchinin behöver friteras.
