Därför gör marinaden skillnad
Marinaden innehåller flera komponenter som fyller olika funktioner.
Sojan bidrar med sälta och umamismak.
Dijonsenapen ger syra och en mild skärpa som passar bra tillsammans med kalkon.
Äppelcidervinägern ger friskhet och balanserar oljan.
Vitlök, rosmarin och timjan ger den tydliga örtiga karaktären.
Olivoljan hjälper kryddorna att fördelas över hela köttets yta.
En marinad tränger däremot inte djupt genom en stor köttbit på några timmar. Den största smakskillnaden finns därför nära ytan, vilket gör det extra gott att skära kalkonen i tunna skivor vid servering.
Så undviker du torr kalkon
Kalkonbröst är relativt magert och blir lätt torrt om det står för länge i ugnen.
Det finns några enkla knep som gör stor skillnad:
- använd stektermometer
- börja kontrollera temperaturen tidigt
- låt köttet vila efter ugnen
- skär inte köttet i för tunna bitar före tillagningen
- tillaga inte längre än nödvändigt
En stor och tjock kalkonbit behöver längre tid än en platt bit, även om båda väger lika mycket.
Goda tillbehör
Den örtiga marinaden fungerar tillsammans med många olika tillbehör.
Prova exempelvis:
- ugnsrostad potatis
- potatismos
- rostade morötter
- gröna bönor
- broccoli
- blomkålsmos
- bulgur
- matvete
- grönsallad
En kall yoghurt- och örtsås eller en mild dijonsås passar också fint bredvid.
Enkel kall senapssås
Vill du ha en snabb sås till kan du röra ihop:
- 2 dl grekisk yoghurt
- 1–2 tsk dijonsenap
- 1 tsk honung
- 1 tsk citronsaft
- lite salt
- svartpeppar
- hackad persilja
Låt gärna såsen stå i kylskåp i 15 minuter så att smakerna hinner gå ihop.
