Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Klä en mindre rektangulär ugnsform, ungefär 20 × 30 centimeter, med bakplåtspapper. Du kan också använda pappret som följer med den färska smördegen.
2. Lägg smördegen i formen
Rulla ut smördegen och lägg den i formen.
Tryck försiktigt ut degen så att den täcker botten och går upp någon centimeter längs kanterna. Skär bort överflödig deg eller vik in den längs kanten.
Nagga botten lätt med en gaffel, men lämna en smal kant runt om orörd.
3. Lägg på savoiardikexen
Placera kexen tätt bredvid varandra ovanpå smördegen.
Bryt några kex i mindre bitar om det behövs för att täcka hela formen. Försök att lägga dem i ett jämnt lager utan stora mellanrum.
4. Blanda äggkrämen
Knäck äggen i en skål och tillsätt strösocker, vaniljsocker och salt.
Vispa för hand tills blandningen är jämn och sockret börjat lösas upp.
Tillsätt mjölken och det finrivna citronskalet. Rör om tills allt är väl blandat. Tillsätt eventuellt lite citronsaft för en friskare smak.
5. Häll blandningen över kexen
Häll ägg- och mjölkblandningen långsamt över savoiardikexen.
Fördela vätskan så jämnt som möjligt. Låt formen stå i cirka 5 minuter så att kexen hinner suga åt sig en del av blandningen.
Tryck försiktigt ner kex som flyter upp, men låt dem inte lösas upp helt.
6. Grädda desserten
Sätt formen mitt i ugnen och grädda i cirka 30–40 minuter.
Desserten är färdig när smördegens kanter är gyllene och fyllningen har stelnat. Mitten får gärna darra lite när formen rörs, men den ska inte vara flytande.
Om ytan får för mycket färg kan du täcka den löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
7. Låt svalna
Ta ut formen och låt desserten svalna i minst 20–30 minuter.
Fyllningen fortsätter att sätta sig medan den svalnar. För snyggare bitar bör kakan få bli helt kall före skärning.
Pudra med florsocker strax före servering.
Så blir konsistensen
Smördegen blir frasig i botten och längs kanterna. Savoiardikexen suger samtidigt upp den vaniljdoftande mjölken och får en mjuk, saftig konsistens.
Resultatet hamnar någonstans mellan en smördegsbakelse, en brödpudding och en mild vaniljkaka. Citronskalet gör smaken friskare och balanserar sötman.
