Låt paprikan sjuda försiktigt
Låt paprikan tillagas på medel-låg värme.
Rör försiktigt med jämna mellanrum så att bitarna tillagas jämnt.
Efter cirka 20 minuter börjar paprikan bli betydligt mjukare.
Fortsätt tills den har den konsistens du vill ha, vanligtvis totalt omkring 25–35 minuter.
Originalet anger längre tillagning, men 40 minuter eller mer kan göra tunna paprikor mycket mjuka. Kontrollera därför konsistensen under tiden i stället för att enbart följa klockan.
Paprikan ska vara mör men fortfarande hålla ihop.
Tillsätt persilja och selleri
När paprikan nästan är färdig tillsätter du den hackade persiljan och sellerin.
Blanda försiktigt.
Låt allt sjuda ytterligare cirka 5 minuter.
Lång kokning är inte nödvändig för örterna och kan göra att de förlorar både färg och frisk smak.
Fyll rena burkar
Diska glasburkar och lock mycket noggrant.
Använd bara burkar som är hela och fria från sprickor eller skador.
Värm gärna burkarna så att temperaturskillnaden inte blir för stor när den heta paprikan fylls på.
Fördela den varma paprikan i burkarna och häll över marinad så att innehållet täcks så bra som möjligt.
Torka av burkarnas kanter och sätt på locken.
Viktigt: förvara burkarna i kylskåp
De här burkarna ska inte stå i ett vanligt skafferi eller en varm källare.
Förvara dem i kylskåp.
Anledningen är framför allt kombinationen av grönsaker, vitlök och olja. De flesta grönsaker är naturligt lågsyrliga, och oljan bidrar till en syrefattig miljö. Livsmedelsverket beskriver detta som en situation där botulismbakterier kan få möjlighet att växa om andra skydd, exempelvis tillräcklig syra eller rätt värmebehandling, saknas.
Att locket sugs fast när burken svalnar är inte ett bevis på att innehållet är säkert att förvara i rumstemperatur.
Vill du göra paprika som verkligen ska kunna stå oöppnad i skafferiet hela vintern bör du använda ett särskilt beprövat konserveringsrecept där mängden syra och värmebehandlingen är fastställda. Livsmedelsverket rekommenderar beprövade recept vid heminläggning av grönsaker.
Varför oljan gör paprikan så god
Oljan fyller en helt annan funktion än vinägern.
Den gör marinaden mjukare och rundare och hjälper till att bära aromerna från:
- vitlök
- svartpeppar
- lagerblad
- persilja
- selleri
Det gör att paprikan får en fylligare smak än vanlig snabbpicklad paprika.
Men oljan är inte ett konserveringsmedel som gör grönsaker automatiskt säkra i rumstemperatur. Tvärtom kräver oljeinläggningar extra försiktighet.
