Gör så här
Koka pastan
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och salta lätt.
Lägg i pastan och koka den enligt anvisningarna på förpackningen, men ta gärna upp den ungefär en minut innan den är helt färdig. Den får då koka klart i såsen.
Spara minst 1½ dl av pastavattnet innan pastan hälls av.
Stek kalkonbacon och lök
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt kalkonbaconet och stek det i 3–4 minuter tills det börjar få färg. Det blir inte alltid lika krispigt som vanligt bacon, men ska få en lätt gyllene yta.
Tillsätt den finhackade löken och stek i ytterligare 3–4 minuter tills den mjuknar. Rör ner pressad eller finhackad vitlök under den sista minuten om du vill ha tydligare smak.
Gör den krämiga såsen
Sänk värmen och häll grädden i stekpannan. Rör om och låt såsen sjuda försiktigt i 2–3 minuter.
Tillsätt den rivna parmesanen lite i taget under omrörning. Såsen ska bli jämn och krämig.
Krydda med svartpeppar. Vänta med extra salt eftersom både kalkonbacon och parmesan kan vara ganska salta.
Blanda pasta och sås
Lägg den avrunna pastan direkt i stekpannan och blanda väl.
Tillsätt lite pastavatten i taget tills såsen får en blank och krämig konsistens. Pastavattnets stärkelse hjälper såsen att fästa bättre vid pastan.
Låt allt sjuda tillsammans i cirka en minut. Smaka av och tillsätt mer svartpeppar eller en liten mängd salt vid behov.
Serveringstips
Servera pastan direkt medan såsen fortfarande är varm och krämig.
Toppa gärna med:
- Extra finriven parmesan
- Finhackad persilja
- Nymalen svartpeppar
- Chiliflakes
- Några droppar olivolja
En enkel grönsallad med citronvinägrett passar bra bredvid och balanserar den fylliga såsen.
Vitlöksbröd, rostad baguette eller ugnsbakade grönsaker fungerar också som tillbehör.
Så får du en riktigt krämig sås
Pastavatten är en viktig del av receptet. Det innehåller stärkelse som gör att grädde och ost binds ihop till en jämn sås.
Tillsätt parmesanen när värmen är låg. Om såsen kokar kraftigt kan osten bli grynig eller lägga sig i klumpar.
Finriv osten så smälter den snabbare och jämnare. Färdigriven parmesan fungerar, men ost som rivs direkt från en bit ger ofta bättre konsistens.
Låt inte såsen stå för länge innan servering. Den tjocknar snabbt när den svalnar. Om det händer kan du röra ner en liten skvätt varmt pastavatten.
Variationer
Med kyckling
Byt ut kalkonbaconet mot 200 gram kycklingfilé skuren i små bitar. Stek kycklingen helt genomstekt innan löken tillsätts.
Med svamp
Tillsätt 200 gram skivad champinjon. Stek svampen tills vätskan har avdunstat och den fått fin färg.
Med spenat
Rör ner två nävar färsk spenat precis innan pastan tillsätts. Låt den sjunka ihop i den varma såsen.
Med ärtor
Tillsätt 1 dl frysta gröna ärtor under de sista två minuterna. De ger både färg och mild sötma.
Med citron
Rör ner lite finrivet citronskal före servering. Det ger friskhet och passar särskilt bra till den gräddiga såsen.
Starkare variant
Tillsätt chiliflakes eller en liten nypa cayennepeppar tillsammans med löken.
Förvaring
Pastan är bäst direkt efter tillagning, men rester kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till två dagar.
Värm försiktigt i en stekpanna eller kastrull på låg värme. Tillsätt en skvätt mjölk, grädde eller vatten så att såsen blir krämig igen.
Undvik att värma pastan för länge eftersom gräddsåsen kan separera och pastan bli mjuk.
Frysning rekommenderas inte. Grädd- och ostsåser kan få en grynig konsistens efter upptining.
