Behandlingstid för cirka 500 ml burkar
För råpackade blåbär i burkar motsvarande ungefär en amerikansk pint, cirka 470–500 ml, anger den testade metoden följande tider i kokande vattenbad:
- upp till cirka 305 meter över havet: 15 minuter
- cirka 306–914 meter: 20 minuter
- cirka 915–1 829 meter: 20 minuter
- över cirka 1 829 meter: 25 minuter
Tiden börjar räknas först när vattnet har återgått till ordentlig kokning.
Bor du på högre höjd är det alltså viktigt att inte använda den kortaste tiden.
Om du använder större burkar
För råpackade blåbär i burkar på ungefär 1 liter anger samma metod längre behandling:
- upp till cirka 305 meter: 20 minuter
- cirka 306–914 meter: 25 minuter
- cirka 915–1 829 meter: 30 minuter
- över cirka 1 829 meter: 35 minuter.
Använd helst en burkstorlek som omfattas av den testade metoden. Om du har en ovanlig storlek bör du inte bara hitta på en egen kortare behandlingstid.
Varför behövs inget socker?
Sockret är inte nödvändigt för säkerheten i just den här testade metoden för hela blåbär.
USDA-baserade anvisningar tillåter att frukter som blåbär konserveras i vatten istället för sockerlag när rätt värmebehandling används. Sockret påverkar framför allt smak, färg och konsistens, medan säkerheten här kommer från råvarans egenskaper tillsammans med korrekt konserveringsprocess.
Det gör metoden användbar om du vill bestämma sötman först när blåbären ska ätas.
Låt burkarna svalna på rätt sätt
När behandlingstiden är slut, ta upp burkarna försiktigt och ställ dem upprätt på en handduk eller värmetålig yta.
Låt dem svalna ostört i rumstemperatur.
Försök inte snabba på nedkylningen med kallt vatten. Korrekt avsvalning ingår i en säker konserveringsprocess, och snabb kylning av burkarna kan störa resultatet.
När burkarna är helt kalla kontrollerar du att locken har förslutits ordentligt.
Om en burk inte har förslutits
En burk som inte fått ordentlig vakuumförslutning ska inte ställas i skafferiet som om allt vore normalt.
Förvara den istället i kylskåp och använd den snart, eller följ en beprövad metod för ombehandling med nytt lock. NCHFP rekommenderar att burkar där förslutningen misslyckats och upptäcks inom 24 timmar antingen behandlas på nytt enligt säker metod eller kylförvaras.
