Wienersk potatissallad skiljer sig tydligt från den krämiga svenska varianten. Här finns ingen majonnäs. I stället blandas de nykokta potatisskivorna med varm buljong, vinäger, senap, lök och olja tills de blir saftiga, glansiga och smakrika.
Det är just den varma buljongen som gör skillnaden. Potatisen suger åt sig dressingen medan den fortfarande är varm och får en mjuk, nästan krämig yta utan att någon grädde behövs.
Salladen passar särskilt bra till schnitzel, stekt fisk, grillad kyckling eller som ett syrligt tillbehör på buffébordet.
Receptfakta
- Portioner: 4–6
- Förberedelse: cirka 15 minuter
- Koktid: cirka 20 minuter
- Vilotid: 20–30 minuter
- Total tid: cirka 50–60 minuter
Ingredienser
- 1 kg fast eller allroundpotatis
- 1 stor rödlök eller gul lök
- 3 dl varm köttbuljong
- 40 g senap, cirka 2½ msk
- 40 ml äppelcidervinäger eller mild vitvinsvinäger
- 75 ml neutral rapsolja eller solrosolja
- 1–1½ tsk salt, efter smak
- ½ tsk svartpeppar
- 2–3 msk finhackad persilja eller gräslök
Gör så här
1. Koka potatisen med skalet på
Tvätta potatisen och lägg den i en kastrull.
Täck med kallt vatten och koka tills den precis är mjuk rakt igenom.
Det tar vanligtvis cirka 15–25 minuter beroende på storlek.
Undvik att överkoka potatisen. Den ska kunna skivas utan att falla sönder.
Häll av vattnet.
2. Skala medan potatisen är varm
Låt potatisen svalna bara så mycket att den går att hantera.
Skala den medan den fortfarande är varm och skär i skivor, cirka 4–5 mm tjocka.
Lägg skivorna i en stor skål.
Den varma potatisen tar upp dressingen bättre än helt kall potatis.
3. Förbered löken
Skala löken och skiva eller hacka den mycket fint.
Om du vill ha mildare löksmak kan du lägga den hackade löken direkt i den varma buljongen någon minut. Då mjuknar den något och blir mindre skarp.
