Gör så här
Förbered fyllningen
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Smörj en rund ugnsform lätt eller täck botten med bakplåtspapper.
- Skölj salladslöken och skär den i tunna ringar.
- Riv mozzarellan grovt och parmesanen fint.
- Om mozzarellan är mycket fuktig bör den få rinna av ordentligt. Pressa gärna lätt med hushållspapper så att fyllningen inte gör smördegen blöt.
Fyll och rulla smördegen
- Rulla ut smördegen på arbetsbänken. Om du använder flera mindre ark, lägg dem lätt omlott och tryck ihop skarvarna.
- Fördela kalkonskivorna jämnt över degen. Lämna cirka två centimeter fria längs den ena långsidan.
- Strö över salladslök, mozzarella och parmesan.
- Krydda lätt med svartpeppar och paprikapulver. Var försiktig med saltet eftersom både kalkon och parmesan redan kan vara salta.
- Rulla ihop degen från den fyllda långsidan till en jämn och relativt fast rulle.
- Pensla den fria kanten med lite uppvispat ägg och tryck fast den mot rullen så att skarven håller ihop.
Forma ringen
- Flytta rullen försiktigt till den förberedda formen.
- Böj den till en ring och sammanfoga ändarna. Nyp ihop skarven ordentligt.
- Använd en vass sax och klipp snitt i ringen med cirka 2–3 centimeters mellanrum.
- Klipp nästan hela vägen igenom, men lämna den innersta delen av ringen hel så att bitarna fortfarande sitter ihop.
- Vrid varje uppskuren del försiktigt åt sidan så att fyllningen blir synlig. Lägg bitarna åt samma håll runt hela ringen.
- Pensla smördegen med resten av det uppvispade ägget.
- Strö eventuellt över sesamfrön, vallmofrön eller lite extra parmesan.
Grädda
- Sätt formen mitt i den förvärmda ugnen.
- Grädda i cirka 25–35 minuter.
- Ringen är färdig när smördegen har puffat upp ordentligt och fått en jämn, gyllenbrun färg.
- Om ovansidan blir mörk för snabbt kan du täcka den löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
- Låt ringen vila i formen i cirka 10 minuter före servering.
Så undviker du en blöt botten
Smördeg blir bäst när fyllningen inte innehåller för mycket vätska. Blöt mozzarella, saftiga grönsaker och stora mängder sås kan hindra degen från att bli frasig.
För bästa resultat:
- Låt mozzarellan rinna av ordentligt.
- Undvik att lägga tomatsås direkt på degen.
- Använd inte för mycket fyllning.
- Grädda i en ordentligt förvärmd ugn.
- Placera formen i mitten eller något längre ner i ugnen.
- Låt inte den fyllda degen stå länge före gräddningen.
Om fyllningen känns fuktig kan du strö ett tunt lager ströbröd eller finriven parmesan över degen innan kalkonen läggs på.
Serveringstips
Smördegsringen är godast när den är varm eller ljummen. Servera den gärna med:
- En krispig grönsallad
- Tomat- och gurksallad
- Vitlöksyoghurt
- Örtdipp
- Mild senapsdressing
- Rostade grönsaker
- Soppa, exempelvis tomat- eller grönsakssoppa
Som buffémat kan den serveras tillsammans med oliver, ost, färska grönsaker och flera kalla dippsåser.
Variationer
Med spenat och fetaost
Ersätt kalkonen med väl urpressad spenat och smulad fetaost. Tillsätt gärna lite vitlök och oregano.
Med kyckling
Använd finstrimlad, färdiglagad kyckling i stället för kalkon. Blanda gärna kycklingen med lite färskost för en krämigare fyllning.
Vegetarisk variant
Fyll smördegen med stekt svamp, spenat, ost och salladslök. Stek svampen tills all vätska har avdunstat innan den används.
Med pesto
Bred ett mycket tunt lager pesto över degen innan kalkon och ost läggs på. För mycket pesto kan göra botten mjuk.
Med paprika
Tillsätt finhackad rostad paprika. Låt den rinna av och torka den ordentligt före användning.
Starkare version
Strö över chiliflakes eller lägg till tunt skivad jalapeño.
Med flera ostar
Mozzarella kan kombineras med cheddar, gouda eller en liten mängd blåmögelost för kraftigare smak.
