Gör så här
1. Förbered ingredienserna
Riv osten fint eller grovt beroende på vilken konsistens du vill ha.
Skölj och torka persiljan. Hacka den fint.
Skala vitlöksklyftan och pressa eller finriv den.
2. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.
Genom att blanda bakpulvret ordentligt med mjölet fördelas det jämnare i smeten och pannkakorna får en bättre konsistens.
3. Vispa äggblandningen
Knäck äggen i en stor skål.
Tillsätt salt och socker och vispa tills blandningen är jämn och lätt skummig. Sockret gör inte pannkakorna söta, utan hjälper till att balansera ostens sälta och ger en finare stekyta.
4. Tillsätt mjölken
Värm mjölken försiktigt tills den är ljummen. Den ska inte vara het.
Häll mjölken i äggblandningen under vispning.
5. Arbeta ner mjölet
Tillsätt mjölblandningen lite i taget och vispa tills smeten är jämn och fri från större klumpar.
Smeten ska vara något tjockare än vanlig pannkakssmet men fortfarande lätt att skeda eller hälla i stekpannan.
Om smeten känns mycket tjock kan du tillsätta någon matsked extra mjölk. Om den är för tunn kan du vispa ner lite mer mjöl.
6. Blanda ner ost och örter
Rör ner den rivna osten, persiljan, vitlöken och en matsked olja.
Blanda bara tills ingredienserna är jämnt fördelade.
Låt gärna smeten vila i 5–10 minuter. Då hinner mjölet absorbera vätskan och smeten blir lättare att steka.
Stek ostpannkakorna
- Värm en stekpanna på medelvärme.
- Tillsätt lite smör eller olja.
- Lägg cirka 2–3 matskedar smet per pannkaka i pannan.
- Forma lätt med baksidan av skeden.
- Stek i cirka 2 minuter, tills undersidan är gyllenbrun och ytan börjar sätta sig.
- Vänd försiktigt med en stekspade.
- Stek ytterligare 1–2 minuter på andra sidan.
- Lägg de färdiga pannkakorna på en tallrik och fortsätt med resten av smeten.
Stek inte på för hög värme. Osten gör att ytan snabbt får färg, medan mitten behöver lite längre tid för att bli genomstekt.
Så får du pannkakorna gyllene och mjuka
Det finns några enkla detaljer som gör stor skillnad.
Använd medelvärme
Vid för hög temperatur blir pannkakorna mörka innan mitten är färdig. Medelvärme ger osten tid att smälta och smeten att gräddas jämnt.
Gör dem inte för tjocka
Mindre pannkakor är lättare att vända och blir jämnare tillagade. Bred ut smeten lätt i pannan.
Riv osten
Finriven ost fördelas lättare i smeten och ger en jämnare konsistens. Grovriven ost ger tydligare oststråk.
Vänd först när ytan satt sig
Om pannkakan vänds för tidigt kan den gå sönder. Vänta tills kanterna känns fasta och undersidan är gyllenbrun.
Tillsätt inte för mycket fett
Lite smör eller olja räcker. För mycket fett kan göra pannkakorna tunga och flottiga.
Serveringstips
Ostpannkakorna är godast nystekta när kanterna fortfarande är lätt krispiga och osten är varm.
Servera dem gärna med:
- Grekisk yoghurt
- Tzatziki
- Vitlökssås
- Färska tomater
- Gurksallad
- Grönsallad
- Avokado
- Rostade grönsaker
- Tomatsalsa
- En lätt soppa
De kan också serveras som brödersättning till en sallad eller skäras i mindre bitar och ställas fram som plockmat.
