Harataniec är en imponerande polsk långpannekaka som kombinerar flera goda lager i samma bit: mjuk mördeg, syrlig körsbärssylt, riven kakaodeg, krämig ostfyllning och ett luftigt rosa marängskum.
Kakan ser avancerad ut när den skärs upp, men arbetsmomenten är enklare än man kan tro. Det viktigaste är att kyla degen ordentligt, använda en fast ostmassa och låta den färdiggräddade kakan vila i kylskåpet över natten. Då sätter sig lagren och varje ruta blir både vacker och lätt att servera.
Därför är Harataniec värd att baka
Den här kakan har nästan allt man kan önska av ett festligt bakverk. Den är krämig utan att bli tung, fruktig utan att vara för söt och får en fin kontrast mellan den ljusa ostmassan och den mörka kakaodegen.
Harataniec passar särskilt bra när du vill baka något som:
- Räcker till många
- Kan förberedas dagen före
- Ser vackert ut på kakbordet
- Passar till högtider och familjefester
- Kombinerar cheesecake, sylt och maräng
- Går att skära i snygga portionsrutor
Recept på polsk Harataniec
Receptet är anpassat för en stor form på cirka 25 × 35 centimeter och ger ungefär 20 bitar.
Förberedelsetid
Cirka 40 minuter
Gräddningstid
Cirka 45–50 minuter
Ugnstemperatur
180 grader över- och undervärme
Kyltid
Minst 6 timmar, helst över natten
Ingredienser
Till degen
- 8,75 dl vetemjöl, plus lite extra vid behov
- 3 äggulor
- 1,9 dl florsocker
- 2 tsk bakpulver
- 4 msk gräddfil, 18 procent
- 220 g kallt smör
- 1,5 msk mörk kakao
- 1 nypa salt
Spara de tre äggvitorna till marängen.
Till ostfyllningen
- 1 kg slät kvarg, bakningsfärskost eller polsk ostmassa
- 100 g mjukt smör
- 1 paket osötat vanilj- eller gräddpuddingpulver, cirka 40 g
- 1,9 dl strösocker
- 2 hela ägg
- 3 äggulor
- 1 tsk vaniljsocker, valfritt
Spara de tre äggvitorna till marängen.
Till det rosa marängskummet
- 6 äggvitor
- 0,8 dl strösocker
- 1 paket körsbärspuddingpulver eller körsbärsgelépulver, cirka 70 g
Använd ett pulver avsett att blandas i bakning, inte färdiglagad gelé.
Dessutom
- 300–350 g fast körsbärssylt eller körsbärsmarmelad
- Florsocker till garnering
- Smör och ströbröd till formen, alternativt bakplåtspapper
Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj formen och strö den med ett tunt lager ströbröd. Du kan även klä den helt med bakplåtspapper för att göra kakan enklare att lyfta ur.
2. Blanda mördegen
Lägg vetemjöl, florsocker, bakpulver och salt i en stor skål.
Skär det kalla smöret i mindre kuber och tillsätt det tillsammans med gräddfilen och de tre äggulorna.
Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en sammanhängande deg. Den ska vara mjuk men inte kladdig. Tillsätt lite extra mjöl om den fastnar kraftigt på händerna.
Knåda inte längre än nödvändigt. En överarbetad mördeg kan bli kompakt och seg efter gräddningen.
3. Dela degen i tre delar
Dela degen i tre ungefär lika stora bitar.
Lägg en ljus degbit i kylskåpet. Den ska senare rivas över maränglagret.
Arbeta in kakaon i den andra degbiten tills färgen är jämn. Lägg även kakaodegen kallt, gärna i frysen i 20–30 minuter.
Den tredje ljusa delen används som botten.
4. Gör kakbotten
Tryck ut den ljusa degbiten jämnt över formens botten.
Försök få ett jämnt lager även i hörnen. Om degen är kladdig kan du lätt mjöla fingertopparna eller använda ett litet bakplåtspapper mellan handen och degen.
5. Bred på körsbärssylten
Bred körsbärssylten jämnt över degbotten.
Välj gärna en syrlig och relativt fast sylt. En alltför tunn sylt kan tränga ner i botten och göra den mjuk.
Lämna gärna en smal kant runt formen så att sylten inte bränns mot sidorna.
6. Riv kakaodegen över sylten
Ta den kylda kakaodegen och riv den grovt direkt över sylten.
Fördela de rivna degbitarna över hela ytan. Lagret behöver inte täcka sylten helt, men det ska vara jämnt fördelat.
Om degen fortfarande är för mjuk att riva behöver den kylas ytterligare en stund.
