När sensommarens grönsaker är som bäst är den här krispiga salladen ett enkelt sätt att ta vara på vitkål, gurka, paprika, morötter och lök. Grönsakerna saltas först så att de mjuknar lätt och släpper överflödig vätska. Därefter blandas de med en varm, sötsyrlig lag smaksatt med lagerblad och kryddpeppar.
Resultatet blir en fräsch och färgstark grönsakssallad som passar till potatis, kyckling, fisk, grytor och vardagsmiddagar. Den kan förberedas i flera burkar och förvaras kallt, vilket gör den praktisk när du vill ha ett färdigt tillbehör i kylskåpet.
Det ursprungliga receptet beskriver burkar som pastöriseras kort och sedan förvaras i skafferiet. Den metoden bör inte användas utan ett laboratorietestat konserveringsrecept. Vitkål, gurka, morot, paprika och lök är lågsyrliga grönsaker, och säker förvaring i rumstemperatur kräver rätt surhetsgrad, proportioner, burkstorlek och värmebehandling. Livsmedelsverket varnar för att felaktig hemkonservering av grönsaker kan innebära risk för botulism.
Receptet nedan är därför utformat som en kylskåpsinläggning.
Därför blir salladen så god
Grönsakerna behåller mycket av sin krispighet samtidigt som de tar smak av den sötsyrliga lagen. Saltningen före inläggningen har två viktiga funktioner: den drar ut vätska och gör att grönsakerna får en jämnare konsistens.
Salladen är:
- Färgstark och krispig
- Enkel att göra i stor sats
- God till både varma och kalla rätter
- Praktisk att förbereda i förväg
- Fri från olja
- Lätt att anpassa efter smak
Recept på grönsakssallad i lag
Receptet ger en stor sats. Halvera gärna mängderna första gången.
Förberedelsetid
Cirka 45 minuter
Saltningstid
1–1,5 timmar
Kyltid
Minst ett dygn
Förvaring
Endast i kylskåp
Ingredienser
Till grönsakerna
- 3 kg strimlad vitkål
- 1 kg gurka
- 4 röda paprikor
- 700 g gul lök
- 800 g morötter
- Cirka 5 msk konserveringssalt eller vanligt salt utan jod
Till lagen
- 1 liter vatten
- 1 liter vinäger med 5 procents syrahalt
- 4–5 dl strösocker
- 10 lagerblad
- 15–20 kryddpepparkorn
Du behöver också
- En mycket stor bunke eller flera mindre
- Durkslag
- Rena glasburkar med lock
- Stor kastrull
- Rena köksredskap
