Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Riv zucchinin grovt. Lägg den i en ren kökshandduk eller pressa den mellan händerna för att få bort en del av vätskan. Det hjälper pajen att bli fastare.
- Skär paprikan i små tärningar och riv eller dela mozzarellan i mindre bitar.
- Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt mjölk, salt och svartpeppar. Vispa samman med en vanlig handvisp.
- Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Vispa sedan ner blandningen lite i taget i äggsmeten tills den är jämn och fri från större klumpar.
- Klä en mindre rektangulär form, cirka 20 × 30 centimeter, med bakplåtspapper. Häll ner smeten och jämna till ytan.
- Fördela tomatsåsen över smeten. Dra försiktigt några varv med en sked eller kniv så att såsen blandas lätt och bildar ett marmorerat mönster.
- Strö över zucchini, paprika och mozzarella. Ringla olivoljan över ytan.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter. Pajen är färdig när mitten har stelnat och ytan fått en lätt gyllene färg.
- Låt vila i formen i 5–10 minuter före servering. Då blir den enklare att skära i fina bitar.
Serveringstips
Servera grönsakspajen med en krispig sallad, körsbärstomater och en enkel yoghurtsås med citron och örter. Den fungerar också fint som en del av en buffé eller picknick.
För en mer mättande middag kan du komplettera med rostade kikärter, linssallad eller en skål soppa.
Pajen kan även skäras i små fyrkanter och serveras som plockmat när den har svalnat något.
