Gör fyllningen
1. Förbered köttet
Skär nötköttet i mycket tunna strimlor om det inte redan är tunt skivat.
Det är lättare att skära riktigt tunt om köttet får ligga i frysen i cirka 20–30 minuter först. Det ska bara bli fastare, inte frysa helt.
2. Stek köttet snabbt
Hetta upp oljan eller smöret i en stor stekpanna.
Stek nötköttet på ganska hög värme i omgångar. Undvik att fylla hela pannan på en gång, eftersom köttet då lätt börjar koka i sin egen vätska istället för att brynas.
Stek bara tills köttet precis fått färg.
Lägg åt sidan.
3. Stek grönsakerna
Sänk värmen något och tillsätt lök, paprika och eventuellt champinjoner i samma panna.
Stek i cirka 5–7 minuter tills löken mjuknat och svampen har släppt det mesta av sin vätska.
Det här är viktigt. En blöt fyllning kan göra vårrullearken mjuka och få dem att spricka under tillagningen.
4. Smaksätt
Lägg tillbaka köttet.
Tillsätt Worcestershiresås, vitlökspulver, salt och svartpeppar.
Blanda väl och låt allt steka ytterligare 1–2 minuter.
Ta pannan från värmen.
Låt fyllningen svalna
Låt köttblandningen svalna helt eller åtminstone bli ljummen innan osten blandas i.
Rör ner den rivna osten.
Om du lägger varm fyllning direkt på vårrullearken blir de snabbt mjuka och svårare att rulla.
Så formar du vårrullarna
Lägg ett vårrulleark framför dig med ett hörn vänt mot dig.
Placera cirka 2 matskedar fyllning strax nedanför mitten.
Vik upp det nedersta hörnet över fyllningen.
Vik sedan in båda sidorna.
Rulla framåt till en tät rulle.
Pensla den sista kanten med uppvispat ägg och rulla ihop helt.
Fortsätt tills fyllningen är slut.
Håll oanvända vårrulleark täckta med en lätt fuktad kökshandduk så att de inte torkar och spricker.
Friterade vårrullar
Hetta upp neutral olja till cirka 170–175 grader.
Fritera några vårrullar åt gången i cirka 3–4 minuter eller tills de blivit jämnt gyllenbruna.
Lägg dem på galler eller hushållspapper så att överflödig olja rinner av.
Fyll inte kastrullen med för många samtidigt, eftersom oljans temperatur då sjunker.
I ugn
Vill du undvika fritering fungerar ugnen bra.
Sätt ugnen på 210 grader.
Lägg vårrullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem tunt med neutral olja.
Grädda i cirka 18–22 minuter och vänd efter halva tiden.
De blir något mindre jämnt frasiga än friterade vårrullar men fortfarande goda.
