Gör kakaokrämen
Häll cirka 5 dl av mjölken i en kastrull tillsammans med socker och vaniljsocker.
Värm tills det nästan kokar.
Vispa ihop resterande 2 dl mjölk med majsstärkelsen till en helt slät blandning.
Häll stärkelseblandningen i den heta mjölken under konstant vispning.
Låt sjuda försiktigt tills krämen blir riktigt tjock.
Ta från värmen och täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att det inte bildas skinn.
Låt svalna helt till rumstemperatur.
Vispa färdigt chokladkrämen
Vispa det mjuka smöret och bakmargarinet luftigt.
Tillsätt den kalla puddingkrämen lite i taget.
Sikta ner kakaon och vispa tills krämen är slät, fast och luftig.
Om krämen känns mjuk, ställ den i kylskåp i 15–20 minuter innan spritsning.
Gör den alkoholfria vaniljfyllningen
Vispa ihop äggulor, socker, majsstärkelse och cirka ½ dl av mjölken.
Värm resten av mjölken i en kastrull.
När mjölken är het, häll en liten mängd över äggblandningen under vispning.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Värm på låg till medelvärme under ständig vispning tills krämen tjocknar ordentligt.
Ta från värmen och rör ner vaniljsocker, eventuellt alkoholfri romarom och smör.
Låt svalna helt.
Så bygger du chokladtopparna
Lägg de små sockerkaksbottnarna på en bricka.
Fyll kakaokrämen i en spritspåse med rund eller stjärnformad tyll.
Spritsa en hög ring eller kon av kakaokräm runt kanten på varje botten, men lämna en liten hålighet i mitten.
Fyll håligheten med en liten mängd vaniljkräm.
Spritsa sedan lite mer kakaokräm över toppen så att fyllningen blir helt innesluten.
Forma gärna topparna lätt koniska.
Kyl innan chokladen kommer på
Ställ topparna i kylskåp i minst 1 timme.
Krämen behöver bli fast innan de doppas eller täcks med choklad.
Om du vill göra momentet ännu enklare kan du ställa dem i frysen i cirka 15 minuter, men de ska inte frysa helt.
