Viktigt om vinägern
Använd vinäger vars syrahalt är tydligt angiven på förpackningen. Ändra inte mängden vinäger i ett konserveringsrecept på måfå.
I den ursprungliga versionen används 250 ml tioprocentig ättika till två liter vatten. Det ger en betydligt svagare lag än många testade recept för hyllstabila grönsaksinläggningar. Testade recept från National Center for Home Food Preservation använder noggrant fastställda proportioner mellan grönsaker, vinäger och vatten, och proportionerna ska inte ändras fritt.
Den här salladen ska därför hållas kyld även om lagen innehåller vinäger.
Förbered grönsakerna
1. Strimla vitkålen
Ta bort skadade ytterblad och den hårda stocken.
Strimla kålen tunt med kniv, mandolin eller matberedare. Lägg den i en mycket stor bunke.
Strö över cirka tre matskedar salt och blanda ordentligt med rena händer.
2. Skiva gurkan
Skölj gurkorna och skär bort ändarna.
Skiva dem tunt. Lägg skivorna i en separat skål, tillsätt ungefär en halv matsked salt och blanda.
Om gurkorna är mycket stora och vattniga kan kärnorna skrapas bort.
3. Förbered paprikan
Skölj paprikorna och ta bort skaft, kärnor och vita hinnor.
Skär dem i tunna strimlor. Tillsätt en halv matsked salt och blanda.
4. Skär löken
Skala löken och skiva den tunt.
Blanda med ungefär en halv matsked salt.
För en mildare löksmak kan löken sköljas hastigt i kallt vatten efter saltningen.
5. Riv morötterna
Skala eller skrubba morötterna noggrant.
Riv dem grovt och blanda med ungefär en halv matsked salt.
Låt grönsakerna vila
Låt de saltade grönsakerna stå i 1–1,5 timmar.
Under tiden börjar de släppa vätska och mjukna något. Mängden vätska varierar beroende på grönsakernas sort, färskhet och vattenhalt. Ung sommarkål släpper ofta mer vätska än fast vinterkål.
Häll grönsakerna i durkslag och pressa ur vätskan försiktigt. De ska inte mosas, men så mycket överflödigt vatten som möjligt bör avlägsnas.
Smaka på en liten bit. Om grönsakerna känns mycket salta kan de sköljas snabbt med kallt vatten och därefter rinna av ordentligt.
