Så gör du den sötsyrliga lagen
Häll vatten, ättiksprit, socker och salt i en kastrull.
Värm under omrörning tills sockret och saltet har lösts upp. Låt lagen koka upp och sjud den i ungefär en minut.
Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna i 10–15 minuter. Den får gärna vara varm när den hälls i burkarna, men bör inte stormkoka över tomaterna eftersom skalet då lätt kan spricka.
Häll lagen långsamt över grönsakerna tills allt är täckt.
För en mild olivoljesmak kan du avsluta med högst en matsked olja per burk. Oljan lägger sig på ytan och behöver blandas försiktigt före servering.
Få bort luftbubblorna
För ner ett rent och smalt redskap längs burkens insida och rör försiktigt så att instängd luft kommer upp.
Fyll på med mer lag om nivån sjunker. Tomater och lök ska ligga under vätskan.
Sätt på locken och låt burkarna svalna en kort stund innan de ställs direkt i kylskåpet.
När är tomaterna färdiga?
Tomaterna kan smakas efter 12–24 timmar, men blir oftast bäst efter två dygn.
Då har:
- löken blivit mildare
- vitlöken smaksatt lagen
- tomaterna tagit upp syran
- örterna hunnit utvecklas
- sötma och sälta blivit mer balanserade
Vänd den stängda burken försiktigt någon gång under det första dygnet. Skaka inte hårt eftersom tomaterna då kan spricka.
Så serverar du de inlagda tomaterna
Låt tomaterna rinna av lätt före servering och lägg upp dem tillsammans med lite av löken.
De passar särskilt bra till:
- ugnsstekt kyckling
- grillad fisk
- vegetariska biffar
- kokt eller rostad potatis
- ris, bulgur och couscous
- kalla pastasallader
- bönor och linser
- smörgåsar och wraps
- ostbrickor
- somriga bufféer
Hacka dem grovt och blanda med färsk basilika för en snabb tomatsallad. En liten mängd av lagen kan också användas i en salladsdressing.
