Så blandar du salladen
Lägg paprika, morot och chili i en mycket stor bunke.
Tillsätt:
- vitlök
- salt
- socker
- citronjuice
- äppelcidervinäger
- svartpeppar
- senapsfrön
- lagerblad
Blanda mycket noggrant så att salt och kryddor fördelas över alla grönsaker.
Låt blandningen stå och dra i cirka 30–60 minuter.
Under tiden börjar grönsakerna släppa sin egen vätska.
Rör om några gånger under tiden.
Tillsätt örter och olivolja sist
När grönsakerna har börjat mjukna en aning men fortfarande är krispiga, tillsätter du persilja, dill och olivolja.
Blanda igen.
Smaka nu på vätskan.
Det är bättre att börja med de 3 matskedarna salt och justera först efter att grönsakerna har släppt vätska. Saltar du för mycket direkt kan slutresultatet bli betydligt saltare än väntat.
Fyll burkarna
Använd mycket rena burkar och lock.
Fördela grönsakerna tätt i burkarna och tryck försiktigt ner dem.
Häll över vätskan från bunken så att grönsakerna är så väl täckta som möjligt.
Se till att inga stora luftfickor blir kvar mellan paprikastrimlorna.
Viktigt om hållbarheten
Eftersom receptet innehåller råa grönsaker och inte bygger på en verifierad konserveringsprocess bör burkarna förvaras i kylskåp om du inte använder ett testat recept för värmebehandling och säker långtidskonservering.
Det räcker inte att ett lock ser tätt ut för att göra en hemmagjord grönsaksinläggning säker i rumstemperatur.
För kylförvaring gäller:
- använd rena burkar
- håll grönsakerna täckta av lag
- använd rena redskap när du tar ur salladen
- kasta innehållet om det luktar konstigt, jäser kraftigt, bubblar onormalt eller visar mögel
Låt smaken utvecklas
Salladen är god redan efter ett dygn, men blir ännu bättre när smakerna får tid att mogna.
Låt den gärna stå i kylskåp i 1–2 dagar före första serveringen.
Då hinner:
- vitlöken ge mer smak
- moroten ta upp syran
- paprikan bli lätt marinerad
- örterna sprida sin arom genom lagen
