Det här är en färgstark och smakrik inläggning med kapia- eller spetspaprika, morot, vitlök, chili och örter. Resultatet blir krispigt, friskt och lagom syrligt med en lätt sötma som balanserar vinägern.
Det fina med receptet är att grönsakerna inte behöver kokas mjuka. De får i stället dra i sin egen vätska tillsammans med kryddorna, vilket hjälper paprikan att behålla sitt tuggmotstånd och moroten sin fina sötma.
Den passar utmärkt till potatisrätter, grillat, bönor, smörgåsar eller som syrligt tillbehör på ett större matbord.
Ingredienser
Ger flera burkar.
- 2,5 kg kapia- eller röd spetspaprika
- 1,5 kg morötter
- 250–300 g färsk chili, gärna mild till medelstark
- 1 hel vitlök, cirka 8–10 klyftor
- 350 ml äppelcidervinäger
- 3 rågade matskedar grovt salt
- eventuellt lite extra salt efter smak
- 1 rågad matsked socker
- saften från 1 stor citron
- 1 matsked hela svartpepparkorn
- 1 matsked senapsfrön
- 3 lagerblad
- 200 ml olivolja
- 1 stor knippe färsk persilja
- 1 knippe färsk dill
Förbered grönsakerna
Skölj all paprika noggrant.
Ta bort stjälkar, kärnhus och frön och skär paprikan i tunna strimlor, ungefär 1 cm breda.
Skala morötterna och riv dem grovt eller skär dem i tunna stavar.
Skölj chilin och skär den i tunna skivor eller strimlor. Vill du ha en mildare sallad kan du ta bort större delen av fröna.
Skala vitlöken och skiva eller finhacka klyftorna.
Hacka persilja och dill.
