Därför ska hallonfyllningen vara ganska tjock
Om hallonlagret är mycket löst riskerar vätskan att tränga in för mycket i bottnarna och göra mascarponekrämen instabil.
En bra hallonfyllning ska vara mjuk och bredbar men inte rinna.
Frysta hallon släpper ofta mer vätska än färska och kan därför behöva lite extra reducering eller en aning mer stärkelse.
Vill du ha en slät hallonfyllning?
Pressa den färdiga hallonblandningen genom en finmaskig sil.
Då försvinner kärnorna och du får en slätare konsistens.
Det är helt valfritt. Kärnorna ger annars en mer rustik hallonkänsla och påverkar inte smaken negativt.
7. Smält den vita chokladen
Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Rör ofta.
Vit choklad är känsligare för hög värme än mörk choklad och kan lätt bli grynig om den överhettas.
Låt den smälta chokladen svalna tills den är ljummen men fortfarande flytande.
8. Blanda mascarpone och vit choklad
Lägg mascarponen i en stor bunke och rör den kort tills den är slät.
Tillsätt den ljumma vita chokladen gradvis och blanda tills krämen är jämn.
Vispa inte mascarpone längre än nödvändigt, eftersom den kan bli lös om den överarbetas.
9. Vispa grädden
Häll den kalla vispgrädden i en separat skål.
Tillsätt florsocker och vanilj.
Vispa till medelfasta toppar.
Grädden ska hålla formen men fortfarande kännas len.
10. Vänd ihop krämen
Vänd ner grädden i mascarponeblandningen i två eller tre omgångar.
Använd slickepott och lugna rörelser.
Krämen ska vara tjock, lätt och bredbar.
Om den känns något mjuk kan den stå i kylskåpet i 20–30 minuter före montering.
Viktigt: chokladen får inte vara varm
Om varm vit choklad hälls direkt i mascarponen kan krämen bli lös.
Om chokladen däremot hunnit stelna för mycket kan den bilda små hårda bitar.
Bäst resultat får du när chokladen är ljummen och flytande och mascarponen inte är iskall.
