2. Separera äggen
Dela äggen i gulor och vitor.
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Tillsätt en nypa salt och börja vispa.
När vitorna blivit skummiga tillsätter du sockret lite i taget.
Fortsätt vispa tills du har en fast och blank maräng.
3. Vänd ner äggulorna
Vispa äggulorna lätt med en gaffel.
Vänd ner dem försiktigt i äggvitorna tillsammans med vaniljen.
Arbeta lugnt så att du behåller så mycket luft som möjligt.
4. Tillsätt mjöl och kokos
Blanda vetemjöl, kokosflingor och bakpulver i en separat skål.
Sikta gärna mjölet för att minska risken för klumpar.
Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten i två eller tre omgångar.
Rör inte mer än nödvändigt. Smeten ska fortfarande kännas luftig.
5. Grädda bottnarna
Fördela smeten jämnt mellan formarna.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Bottnarna är färdiga när:
- de fått lätt gyllene färg
- mitten fjädrar tillbaka vid lätt tryck
- en provsticka kommer ut utan rå smet
Låt svalna några minuter i formarna och flytta sedan över till galler.
Låt bottnarna svalna helt innan tårtan monteras.
Så undviker du torra kokosbottnar
Den här typen av botten innehåller relativt lite mjöl och mycket vispat ägg, vilket gör den lätt men också känslig för övergräddning.
Kontrollera därför redan efter cirka 20 minuter.
Kokosflingorna absorberar dessutom en del fukt, så en botten som får för lång tid i ugnen kan snabbt kännas torrare.
6. Gör hallonfyllningen
Lägg hallon, socker och citronsaft i en kastrull.
Värm på medelvärme och låt hallonen sjuda i cirka 5–8 minuter tills de mjuknat och börjat bilda en tjock sås.
Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten.
Häll ner blandningen under omrörning och låt sjuda ytterligare någon minut tills hallonfyllningen tjocknar.
Ta från värmen och låt svalna helt.
