Välj rätt panna
En mindre stekpanna fungerar bäst för 2 portioner.
Använd gärna:
- non-stick-panna
- väl inkörd kolstålspanna
- annan panna där äggen inte fastnar lätt
En mycket stor panna sprider ut äggen för tunt och gör att de tillagas för snabbt.
Börja med smör
Lägg smöret i pannan.
Värm på låg till medelvärme tills smöret precis har smält.
Det ska inte bli mörkt eller börja fräsa kraftigt.
När smöret är smält häller du i äggen.
Rör långsamt
Använd en silikonspatel.
Dra spateln långsamt från kanterna mot mitten.
Låt äggen sätta sig lite mellan varje drag.
För stora, mjuka äggbitar rör du långsamt.
För en finare, mer krämig struktur kan du röra oftare.
Ta pannan från värmen i tid
Det här är den viktigaste detaljen.
När äggen ser nästan färdiga ut men fortfarande är lätt blanka och lite mjuka, ta pannan från värmen.
De fortsätter tillagas av restvärmen.
Om du väntar tills de ser helt torra ut i pannan blir de ofta överkokta på tallriken.
Salta mot slutet
Salta lätt när äggen nästan är färdiga.
Tillsätt svartpeppar precis före servering.
Det går också bra att salta före tillagningen, men om du vill ha maximal kontroll över konsistensen är det enkelt att justera på slutet.
