Så lyckas du med glasyren
Använd måttlig värme
Honung kan snabbt gå från karamelliserad till bränd.
Håll därför koll på lökarna under de sista minuterna.
Häll av allt kokvatten
För mycket kvarvarande vatten gör att glasyren blir tunn i stället för blank och klibbig.
Vänd försiktigt
När schalottenlöken har mjuknat blir den känsligare.
Använd en sked eller stekspade och arbeta försiktigt så att halvorna behåller formen.
Låt glasyren reducera
Om det finns mycket vätska kvar efter rostningen kan du ställa pannan på spisen någon minut och låta såsen sjuda försiktigt tills den tjocknar.
Kan man hoppa över förkokningen?
Ja, men då behöver schalottenlöken längre tid i ugnen.
Förkokningen gör resultatet mer förutsägbart och minskar risken att utsidan mörknar innan mitten blivit mjuk.
Om lökarna är små kan du ibland rosta dem direkt.
Vilken kalkon passar bäst?
En rökt kalkonprodukt ger mest av den djupa, salta smaken som originalidén bygger på.
Du kan använda:
- rökt kalkonbröst
- tunt skivad kalkon
- färdigstekt kalkon i små bitar
Stek den gärna tills kanterna blir riktigt gyllene.
Vegetarisk version
Det går enkelt att göra rätten helt utan kött.
Hoppa över kalkonen och toppa i stället med:
- rostade valnötter
- pekannötter
- hasselnötter
- krispig rostad lök
Lite rökt paprikapulver i glasyren ger också en lätt rökig ton.
Mer hetta
Vill du ha en sötstark version kan du tillsätta:
- chiliflakes
- cayennepeppar
- lite färsk chili
Börja försiktigt eftersom honungen redan förstärker kontrasten mot starka smaker.
