Förbered formen och ugnen först
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä botten av en rund form med bakplåtspapper. Smörj gärna kanterna mycket lätt, men använd inte för mycket fett eftersom smeten behöver kunna fästa längs sidorna när den reser sig.
Alla redskap bör vara rena och torra. Fett eller vatten i skålen kan göra det svårare att vispa äggen ordentligt.
Gör så här
1. Separera äggen
Separera äggvitorna från äggulorna.
Lägg äggvitorna i en stor och helt ren skål. Kontrollera att ingen äggula följer med, eftersom fett kan hindra vitorna från att bli riktigt fasta.
2. Vispa äggvitorna
Vispa äggvitorna på medelhastighet tills ett vitt och mjukt skum bildas.
Tillsätt sockret lite i taget medan du fortsätter vispa. Häll inte i allt på en gång.
Fortsätt tills smeten är blank, fast och bildar tydliga toppar när vispen lyfts. Sockret ska vara så väl upplöst som möjligt.
3. Tillsätt äggulorna
Tillsätt äggulorna en i taget.
Blanda på låg hastighet eller vänd ner dem försiktigt med en slickepott. Smeten ska fortfarande kännas lätt och luftig.
Tillsätt eventuell vanilj eller finrivet citronskal.
4. Sikta mjölet
Sikta vetemjölet över smeten i två eller tre omgångar.
Vänd ner mjölet med en slickepott. För redskapet längs skålens kant, ner mot botten och upp genom mitten.
Fortsätt bara tills det inte finns några synliga mjölfickor kvar. Vispa inte och rör inte snabbt.
5. Fyll formen
Häll smeten direkt i den förberedda formen.
Jämna försiktigt till ytan utan att trycka ner smeten. Slå inte formen hårt mot köksbänken, eftersom luften då kan försvinna.
6. Grädda i cirka 20 minuter
Grädda mitt i ugnen i ungefär 18–22 minuter.
Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna. Ett plötsligt temperaturfall kan få kakan att sjunka.
Kakan är färdig när:
- ytan är ljust gyllene
- mitten fjädrar tillbaka vid ett lätt tryck
- en provsticka kommer ut torr
- kanterna börjar släppa lätt från formen
Gräddningstiden kan variera mellan olika ugnar.
