Vanliga problem och så löser du dem
Krämen blir för lös
Det kan bero på att puddingen inte kokades tillräckligt tjock eller att crème fraichen tillsattes medan puddingen fortfarande var för varm.
Koka puddingen tills den verkligen är stabil och låt den svalna innan mejeriprodukten blandas ner.
Ställ sedan kakan kallt tillräckligt länge innan den skärs.
Bottnen blir kompakt
Det händer ofta om äggvitan arbetas ner för kraftigt.
Vänd ner marängen försiktigt i stället för att vispa. Då behåller smeten mer luft.
Kexen blir för blöta
Doppa dem bara hastigt i kaffe.
Savoiardikex suger upp vätska mycket snabbt och fortsätter dessutom att mjukna i kylskåpet.
Grädden blir rinnig
Använd kylskåpskall vispgrädde och en kall bunke.
Vispa tills grädden håller tydliga toppar, men sluta innan den börjar bli smörig.
Lagren glider när kakan skärs
Kakan har troligen inte fått stå tillräckligt länge.
Minst fyra timmar i kylskåp är bra, men över natten ger allra stabilast resultat.
Kan man göra kakan utan kaffe?
Ja.
Om du inte vill använda kaffe kan du doppa kexen mycket snabbt i:
- kall mjölk
- kakao blandad med mjölk
- koffeinfritt kaffe
- svagt vaniljsmaksatt mjölk
Kaffe ger dock den tydliga kontrast som gör att kakan inte känns alltför söt.
Kan man använda färdig vaniljkräm?
Det går i nödfall, men hemmagjord puddingkräm ger bättre stabilitet.
Om du använder färdig vaniljkräm bör den vara relativt fast. En mycket lös dessertkräm kan göra hela kakan svår att skära.
Variation med choklad
För mer chokladsmak kan du:
- öka kakaomängden i bottnen till 15–20 g och minska mjölet lika mycket
- blanda lite finhackad mörk choklad i krämen
- toppa med chokladspån i stället för kakao
Undvik att göra alla lager mycket chokladiga samtidigt, eftersom den milda vanilj- och kaffebalansen då lätt försvinner.
Förvaring
Eftersom kakan innehåller pudding, crème fraiche och vispad grädde ska den alltid förvaras i kylskåp.
Täck formen ordentligt så att kakan inte tar smak från andra livsmedel.
Den är som bäst inom 2–3 dagar.
Efter det kan bottnen och kexen börja bli alltför mjuka samtidigt som grädden tappar fräschör.
Låt inte kakan stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt, särskilt under varma dagar.
Går den att frysa?
Det går, men konsistensen blir inte riktigt lika bra efter upptining.
Grädden och den gräddfilsbaserade krämen kan släppa lite vätska. Om du ändå vill frysa kakan är det bättre att frysa mindre portionsbitar och tina dem långsamt i kylskåpet.
För bästa konsistens rekommenderas färsk kylförvaring.
En dessert som blir bättre dagen efter
Himmelska rutor är ett bra exempel på en kaka där det inte finns någon anledning att stressa fram serveringen. När den får stå kallt hinner kaffet mjuka upp kexen, vaniljkrämen stabiliseras och kakbottnen dra åt sig precis lagom mycket fukt.
Resultatet blir tydliga lager av mjuk kaka, syrlig sylt, len vaniljkräm, kaffe och fluffig grädde.
Servera väl kyld direkt från formen, gärna tillsammans med en kopp kaffe eller te. Det är en dessert som fungerar lika bra till söndagsfikat som när du behöver en kaka som går att förbereda helt i förväg.
