7. Tillsätt mjölkchokladen
Hacka mjölkchokladen i små bitar.
Vänd ner chokladbitarna i krämen.
Hacka ganska fint om du vill kunna skära kakan i riktigt rena rutor. Stora hårda chokladbitar kan göra kniven svårare att dra genom krämen.
8. Bred krämen över bottnen
När kakaobottnen är helt kall breder du krämen jämnt över hela ytan.
Gör lagret så plant som möjligt med en spatel eller slickepott.
Ställ formen i kylskåp i cirka 30 minuter innan glasyren läggs på. En kall och fast yta gör det mycket enklare att få ett jämnt chokladlager.
9. Gör chokladglasyren
Hacka den mörka chokladen fint.
Smält den försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Rör ner vispgrädden och oljan tills glasyren är blank och jämn.
Låt den svalna några minuter.
Den ska fortfarande vara flytande men inte varm när den hamnar ovanpå gräddkrämen.
10. Glasera och kyl
Häll chokladglasyren över den kalla krämen.
Bred snabbt ut den i ett tunt lager.
Ställ kakan i kylskåp i minst 2–3 timmar, gärna över natten.
Då hinner både fyllning och glasyr stabiliseras ordentligt.
Därför är temperaturen så viktig
Det vanligaste problemet med den här typen av kaka är en lös fyllning.
Nästan alltid beror det på att pudding och grädde blandats vid fel temperatur.
Om puddingen är för varm smälter gräddens fett och krämen tappar volym.
Om puddingen är mycket kall och fast kan den i stället bilda klumpar som är svåra att blanda ut.
Bäst resultat får du när puddingen är sval och slät samtidigt som grädden är kylskåpskall och nyvispad.
Så får du en kräm som håller formen
Förutom temperaturen finns några fler detaljer som hjälper:
- koka puddingen med mindre mjölk än till vanlig dessertpudding
- vispa grädden till tydliga toppar
- vänd ihop blandningen försiktigt
- lägg aldrig krämen på varm botten
- kyl kakan ordentligt före skärning
Om krämen ändå känns lite mjuk direkt efter monteringen behöver det inte vara ett problem. Den blir fastare efter några timmar i kylskåpet.
Så får du en mjuk chokladglasyr som går att skära
Ren smält choklad blir ganska hård när den kyls.
Genom att blanda chokladen med lite grädde och olja får du en mjukare glasyr som inte spricker lika lätt när kakan skärs.
Gör helst lagret tunt.
Ju tjockare chokladtäcke, desto större risk att det spricker eller trycker ner gräddkrämen när du skär.
