Gör så här
1. Förbered formen
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Klä en form på cirka 25 × 35 cm med bakplåtspapper.
Eftersom bottnen är relativt tunn är det bra att inte använda en alltför stor långpanna.
2. Gör kakaosmeten
Vispa äggen lätt i en bunke.
Tillsätt honung och vaniljsocker och vispa någon minut tills blandningen blivit något luftig.
Rör ner oljan.
Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver separat och sikta gärna ner blandningen i äggsmeten.
Vänd ihop tills smeten är jämn.
3. Grädda bottnen
Häll smeten i formen och bred ut den jämnt.
Grädda mitt i ugnen i cirka 8–10 minuter.
Bottnen är tunn och går därför snabbt att övergrädda. Kontrollera redan efter 8 minuter.
Den ska kännas färdig i mitten men fortfarande mjuk.
Ta ut formen och låt bottnen svalna helt.
4. Koka en extra tjock vaniljpudding
Blanda puddingpulvret med ungefär 1 dl av mjölken tills inga klumpar finns kvar.
Koka upp resten av mjölken tillsammans med sockret.
Häll ner puddingblandningen under ständig vispning och låt sjuda kort tills krämen blivit ordentligt tjock.
Eftersom puddingen senare ska blandas med mycket vispad grädde används mindre mjölk än i en vanlig dessertpudding. Det ger en stabilare färdig kräm.
Ta kastrullen från värmen.
Låt puddingen svalna rätt
Häll puddingen i en ren skål och lägg plastfolie eller bakplåtspapper direkt mot ytan så att det inte bildas skinn.
Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan gärna in den kort i kylskåp.
Puddingen får inte vara varm när grädden blandas i. Varm pudding smälter den vispade grädden och kan göra hela fyllningen lös.
Den ska däremot inte heller vara iskall och stenhård. En sval, tjock och fortfarande omrörningsbar pudding är lättast att arbeta med.
5. Vispa grädden
Häll den kalla vispgrädden i en stor bunke.
Vispa tills den bildar fasta men fortfarande krämiga toppar.
Övervispa inte. Grädden ska vara stabil men inte börja bli grynig.
6. Gör den färdiga krämen
Rör först den avsvalnade vaniljpuddingen slät.
Vänd ner ungefär en fjärdedel av den vispade grädden för att göra puddingen lättare.
Vänd därefter försiktigt ner resten i två eller tre omgångar.
Arbeta med en slickepott och stora rörelser så att grädden behåller så mycket luft som möjligt.
