Gör så här
1. Frys fisken vid behov
Om fisken inte redan har frysts för rå konsumtion lägger du den i en lufttät frysförpackning och fryser den enligt säkerhetsråden ovan.
Tina fisken långsamt i kylskåpet. Tina eller marinera aldrig fisk på köksbänken.
2. Rensa ansjovisen
Arbeta med fisken medan den fortfarande är ordentligt kall.
Ta bort huvudet genom att försiktigt dra det framåt. Inälvorna följer ofta med. Öppna annars buken och avlägsna resten noggrant.
Skölj fisken kort under kallt rinnande vatten. Låt den rinna av och torka den försiktigt med hushållspapper.
Rengör händer, knivar och arbetsyta direkt efter hanteringen.
3. Lägg fisken i salt och vinäger
Placera fisken tätt i en ren glas- eller plastbehållare.
Strö en liten mängd grovt salt över varje lager. Häll på vinäger tills fisken är helt täckt.
Täck behållaren och ställ den omedelbart i kylskåpet. Låt marinera i cirka 8–12 timmar.
Fiskköttet kommer gradvis att bli ljusare och fastare. Det visar att syran har påverkat proteinerna, men är inte ett bevis på att alla bakterier eller parasiter har försvunnit.
4. Filéa fisken
Ta upp fisken ur vinägern och låt den rinna av.
Öppna varje fisk försiktigt längs buken. Dra bort ryggraden från huvudsidan mot stjärten, men försök låta de två filéhalvorna sitta ihop.
Avlägsna synliga småben och eventuella rester av inälvor.
Skölj inte filéerna länge, eftersom smaken då blir tunnare. Torka dem försiktigt med rent hushållspapper.
Kasta den använda vinägermarinaden.
5. Varva med vitlök och chili
Skala och finhacka vitlöken.
Lägg ett lager fiskfiléer i en ren glasburk eller låg behållare. Strö över lite vitlök, chiliflakes och eventuellt hackad persilja.
Fortsätt att varva fisk och kryddor tills allt är använt.
6. Täck med olja
Häll över neutral matolja tills samtliga filéer är helt täckta.
Täck behållaren och ställ den i kylskåpet i 1–2 timmar så att smakerna hinner blandas.
Oljan är till för smak och konsistens. Den gör inte fisken hållbar i rumstemperatur.
Serveringstips
Ta bara fram den mängd som ska serveras och låt resten stå kvar i kylskåpet.
Lägg filéerna på ett fat och ringla över lite olivolja. Toppa gärna med persilja och några droppar citron.
Marinerad ansjovis passar bra med:
- rostat bröd
- kokt potatis
- tomat- och löksallad
- grillad paprika
- vita bönor
- linssallad
- oliver
- citronklyftor
Undvik att tillsätta mycket extra salt innan du har smakat, eftersom fisken redan har legat i salt och vinäger.
