Marinerad ansjovis är en frisk och smakrik förrätt där små fiskfiléer får en fastare konsistens i vinäger och sedan varvas med vitlök, chili och olja. Resultatet blir syrligt, salt och aromatiskt med en mjuk textur och tydlig smak av hav.
Receptet är enkelt, men rå eller lättmarinerad fisk kräver noggrann hantering. Vinäger förändrar fiskens färg och konsistens, men gör den inte automatiskt säker att äta. Fisken måste därför vara avsedd för rå konsumtion eller ha frysts korrekt innan marineringen.
Marinerad ansjovis med vitlök
Tid och portioner
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Marinering: 8–12 timmar
- Smaksättning i olja: 1–2 timmar
- Portioner: cirka 4–6 som förrätt
Ingredienser
- 550 g mycket färsk ansjovis eller små sardeller
- Grovt salt
- Cirka 400–500 ml vitvinsvinäger, 5–6 procent
- 4–5 vitlöksklyftor
- ½–1 tsk chiliflakes
- Neutral matolja, exempelvis solrosolja, så att filéerna täcks
- 1–2 msk olivolja till servering
- Färsk persilja, valfritt
- Citronklyftor till servering, valfritt
Viktigt innan du börjar
Använd fisk från en pålitlig försäljare och fråga om den redan har varit fryst för rå konsumtion.
Färsk vildfångad fisk som ska ätas rå, gravas eller lättmarineras bör frysas vid minst −18 grader i minst tre dygn för att avdöda eventuella fiskparasiter. Större hela fiskar kan behöva ytterligare tid.
Frysning avdödar däremot inte alla skadliga bakterier. Den säkraste metoden är alltid att tillaga fisken ordentligt.
