Hemgjorda pickles är ett smakrikt sätt att ta vara på både små och lite större frilandsgurkor. Gurkorna skärs i långa stavar, saltas lätt och läggs sedan in i en sötsyrlig ättikslag med senapsfrön, peppar, kryddpeppar och lagerblad.
Efter en kort pastörisering kan burkarna förvaras svalt och mörkt. Låt dem gärna stå i minst en vecka innan du öppnar den första burken, så hinner gurkorna dra åt sig ordentligt av kryddorna och lagen. Receptet ger omkring fyra burkar à 500 milliliter.
Tid och mängd
Förberedelse: cirka 1 timme
Saltning: minst 2 timmar
Pastörisering: cirka 15 minuter
Mängd: 4 burkar à cirka 500 ml
Ingredienser
Till gurkorna
- 1,5 kg frilandsgurkor
- 1 rågad msk salt, cirka 20–25 g
Till varje sats
- ⅓ tsk senapsfrön
- ¼ tsk hela svartpepparkorn
- 4 kryddpepparkorn
- 4 små lagerblad
Till ättikslagen
- 500 ml vatten
- 60 g strösocker
- 120 ml ättika, 10 procent
