Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och torka den.
Skala större exemplar och dela dem på längden. Om kärnhuset är stort, mjukt och svampigt skrapar du bort det med en sked. Unga zucchini med tunt skal och små kärnor behöver bara putsas i ändarna.
Riv zucchinin grovt i matberedare eller på rivjärn.
2. Förbered lök och äpplen
Skala löken och hacka den mycket fint eller riv den grovt.
Skala äpplena, ta bort kärnhusen och riv fruktköttet.
Välj gärna fasta, söta eller milt syrliga äpplen. Mycket syrliga sorter kan göra smaken skarpare.
3. Börja koka grönsakerna
Lägg zucchini, lök och äpple i en rymlig kastrull på minst fyra liter.
Tillsätt salt och socker. Rör om ordentligt och värm utan lock tills blandningen börjar sjuda.
Sänk värmen och låt koka försiktigt i cirka 60 minuter. Rör om regelbundet, särskilt mot slutet när såsen börjar tjockna.
Häll inte bort den vätska som grönsakerna släpper. Den ska koka in och bidra till konsistensen.
4. Tillsätt tomatpuré och kryddor
Skala och finhacka vitlöken.
Tillsätt vitlök, tomatpuré, paprikapulver, oregano och svartpeppar i kastrullen.
Häll i ättikan och rör tills allt är jämnt fördelat.
5. Koka färdigt
Låt blandningen sjuda utan lock i ytterligare 20–30 minuter.
Rör ofta så att den tjocka såsen inte fastnar i botten. Om den fortfarande känns mycket tunn kan den få koka lite längre.
Tänk på att ketchupen tjocknar ytterligare när den svalnar.
6. Mixa såsen
Ta kastrullen från värmen och mixa ketchupen slät med en stavmixer.
Håll mixerhuvudet under ytan för att minska risken för heta stänk. En mycket full kastrull kan behöva mixas i mindre omgångar.
Smaka av försiktigt. Tillsätt mer peppar eller paprikapulver om det behövs, men var återhållsam med extra salt och socker.
7. Fyll rena burkar
Diska burkar och lock noggrant och skölj dem väl.
Häll den heta ketchupen i värmetåliga burkar och lämna cirka 1–2 cm tomt utrymme upptill. Torka av kanterna och sätt på locken.
Låt burkarna svalna en kort stund och ställ dem sedan i kylskåpet. Lämna inte den färdiga såsen framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.
Så får du rätt konsistens
Zucchini innehåller mycket vatten, så ketchupen behöver koka utan lock för att vätskan ska avdunsta.
För en fyllig och len sås:
- använd en bred kastrull
- koka utan lock
- rör ofta
- låt grönsakerna bli helt mjuka
- använd koncentrerad tomatpuré
- mixa noggrant
- låt ketchupen svalna innan konsistensen bedöms
Om ketchupen blir för tjock kan du späda den med en liten mängd vatten före servering. Om den är för tunn kan den sjuda vidare efter mixningen.
