6. Rensa och skär köttet
Ta bort alla ben från kycklingen.
Ta bort skinn om du vill ha en magrare och jämnare sylta, eller hacka ner en mindre mängd om du vill ha mer traditionell fyllighet.
Skala av det yttersta skinnet på nötköttstungan medan den fortfarande är ljummen.
Skär allt kött i små bitar, ungefär 1–2 cm.
Du kan gärna blanda både finare och grövre bitar för en mer rustik struktur.
7. Smaksätt
Lägg köttet i en stor bunke.
Tillsätt:
- pressad vitlök
- mejram
- svartpeppar
- resten av saltet efter smak
Häll över varm, reducerad buljong lite i taget.
Blanda ordentligt.
Massan ska vara saftig och väl sammanhållen, men inte simma i vätska.
Behöver man gelatin?
Inte alltid.
Kycklingvingar, ben, skinn och bindvävsrika nötdelar släpper naturligt gelatin under långkokningen.
Ett enkelt sätt att kontrollera buljongen är att hälla en matsked på ett fat och ställa det kallt några minuter. Om den börjar stelna när den kyls finns det sannolikt tillräckligt med gelatin.
Om buljongen fortfarande är mycket tunn efter reducering kan du använda gelatin enligt anvisningen på förpackningen. Följ då doseringen för ungefär 5–7 dl vätska.
Forma pressyltan
Klä en avlång brödform eller annan form med plastfolie eller bakplåtspapper.
Fyll formen med köttblandningen.
Tryck ner massan ordentligt så att större luftfickor försvinner.
Häll över så mycket buljong att köttet binds ihop, men undvik att fylla formen med onödigt mycket vätska.
Täck ytan.
Placera gärna en mindre form eller skärbräda ovanpå med en lätt tyngd för att få en kompakt, skivbar sylta.
Kyl ordentligt
Låt pressyltan svalna en kort stund och sätt den sedan i kylskåp.
Låt stå minst 8 timmar, helst över natten.
När den är helt kall ska den vara fast nog att skäras i skivor.
Så serverar du pressylta
Pressylta serveras traditionellt kall och tunt eller medeltjockt skivad.
Bra tillbehör är:
- kokt potatis
- rå eller picklad lök
- senap
- inlagd gurka
- rödbetor
- grovt bröd
- kålsallad
- vinägrett
En enkel blandning av tunt skivad lök, lite vinäger och svartpeppar passar särskilt bra till den fylliga köttsmaken.
