Gör så här
1. Förbered plåten
Klä en bakplåt eller värmetålig bricka med bakplåtspapper.
Lägg fram en värmetålig slickepott eller sked. När mandeln har blandats med karamellen behöver massan bredas ut direkt innan den stelnar.
2. Rosta mandeln
Lägg mandeln i en torr stekpanna och rosta den på medelvärme i cirka fem minuter.
Rör om regelbundet så att mandeln får jämn färg utan att brännas. När den börjar dofta nötigt och har fått en lätt gyllene ton är den färdig.
Ta bort stekpannan från värmen och ställ mandeln åt sidan.
3. Smält sockret
Häll sockret i en ren kastrull med tjock botten och höga kanter.
Värm på låg till medelhög värme. Låt sockret smälta långsamt utan att röra för mycket. Du kan försiktigt luta kastrullen när sockret börjar smälta för att fördela värmen.
Fortsätt tills allt socker har smält och karamellen fått en jämn, gyllene färg. Låt den inte bli mörkbrun, eftersom smaken då kan bli bitter.
4. Tillsätt honung och citron
Sänk värmen och tillsätt honungen samt några droppar citronsaft.
Rör försiktigt med ett värmetåligt redskap. Blandningen kan bubbla kraftigt, så håll händer och ansikte på avstånd från kastrullen.
5. Blanda ner mandeln
Tillsätt den rostade mandeln direkt i karamellen.
Rör snabbt men försiktigt tills alla mandlar är täckta av ett jämnt lager karamell.
6. Bred ut blandningen
Häll omedelbart upp den varma blandningen på det förberedda bakplåtspappret.
Bred ut den med slickepotten till ett lager som är ungefär 5–10 millimeter tjockt. Ett tunnare lager blir lättare och sprödare, medan ett tjockare lager ger större och hårdare bitar.
7. Skär eller bryt krokanten
Låt mandelkrokanten svalna i cirka 10–15 minuter.
Vill du ha jämna bitar kan du skära skåror med en vass kniv medan karamellen fortfarande är varm men inte längre flytande. När den har svalnat helt bryter du den längs skårorna.
Du kan också låta hela plattan stelna och sedan bryta den i oregelbundna bitar.
Viktiga tips för en lyckad karamell
Använd en helt ren kastrull
Små rester av fett eller mat kan göra att sockret kristalliseras. Använd därför en ren och torr kastrull.
Smält sockret långsamt
För hög värme kan göra att delar av sockret bränns innan resten har hunnit smälta. Låg eller medelhög värme ger bättre kontroll.
Rör inte för tidigt
Om du rör runt mycket innan sockret har smält kan det bildas hårda sockerkristaller. Luta hellre kastrullen försiktigt.
Ha allt förberett
Karamellen stelnar snabbt när mandeln har tillsatts. Plåten och redskapen måste därför vara klara innan du börjar smälta sockret.
Arbeta försiktigt
Smält socker är mycket varmt och kan orsaka allvarliga brännskador. Rör aldrig vid karamellen med händerna, även om den ser ut att ha börjat stelna.
