Den här rustika köttpastejen kombinerar saftigt sidfläsk med tomater, röd paprika, lök, vitlök, senap och chili. Resultatet blir en fyllig och bredbar röra som passar lika bra på rostat bröd som i smörgåsar, wraps och kalla förrätter.
Originalversioner av receptet påstår ibland att pastejen kan steriliseras i vanliga glasburkar och förvaras i skafferiet i flera år. Det är inte ett säkert råd. Blandningen innehåller kött och andra ingredienser med låg syra, vilket innebär att vanlig ugnsvärme eller vattenbad inte ger ett tillförlitligt skydd mot botulism.
Receptet nedan är därför anpassat för säker förvaring i kylskåp eller frys. Pastejen blir fortfarande lika god, men bör behandlas som en färsk kylvara.
En smakrik röra med många användningsområden
Det här är inte en klassisk slät leverpastej. Konsistensen påminner mer om en kryddig, bredbar kött- och grönsaksröra.
Tomaterna bidrar med saftighet och mild syra, medan paprikan och löken ger sötma. Sidfläsket skapar en fyllig konsistens och senapen ger ett försiktigt sting.
Chilimängden kan anpassas efter smak. Börja gärna med en liten mängd, särskilt när färsk chili används, eftersom styrkan varierar mycket mellan olika sorter.
Därför ska pastejen inte förvaras i rumstemperatur
Kött, lök, paprika och vitlök räknas som ingredienser med låg syra. I en tillsluten burk kan det uppstå en syrefattig miljö där bakterien Clostridium botulinum under vissa omständigheter kan utveckla ett mycket farligt toxin.
En vanlig ugn, kokande vatten eller en varm burk som får ett tätt lock är inte samma sak som säker tryckkonservering. Att locket har dragits in visar endast att ett vakuum har bildats – det bevisar inte att innehållet är säkert.
Därför gäller följande för receptet:
- Förvara pastejen i kylskåp och använd den inom några dagar.
- Frys in det som inte kommer att ätas direkt.
- Förvara den inte i skafferi, källare eller rumstemperatur.
- Använd inte den beskrivna ugnsmetoden för långtidskonservering.
- Smaka aldrig på en burk för att försöka avgöra om den är säker.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 6–8 mindre burkar eller förvaringslådor:
- 1 kg mogna tomater
- 750 g färskt sidfläsk utan svål
- 500 g gul lök
- 2–3 röda paprikor
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk grov eller vanlig svensk senap
- 1 mild röd chili eller ½–1 stark chili
- 2 tsk paprikapulver
- 1 tsk torkad mejram
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 2 tsk salt, eller efter smak
- 1–2 msk neutral matolja vid behov
- 1 tsk strösocker, valfritt
- 1 msk äppelcidervinäger, valfritt för smak
- 1–2 dl vatten vid behov
Använd inte enbart den lilla saltmängden från originalreceptet. Fem gram salt till hela satsen ger mycket svag smaksättning, men saltmängden ska samtidigt inte ses som en konserveringsmetod.
