5. Kavla ut tunt
Kavla degen till en rund eller rektangulär platta, ungefär 3–4 mm tjock.
Vänd degen försiktigt under kavlingen så att båda sidor får lite av hasselnötsblandningen.
Tillsätt mer av blandningen vid behov.
Degen ska inte fastna, men undvik att använda mycket vanligt mjöl eftersom det kan göra kakorna torrare.
6. Forma kakorna
Skär degen i små trianglar, remsor eller fyrkanter.
Om du vill ha små horn eller crescents kan du skära rundeln i 8–10 trianglar och rulla varje bit från den breda kanten mot spetsen.
Böj eventuellt ändarna lätt så att formen blir halvmåneformad.
Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda
Värm ugnen till 180 °C.
Grädda kakorna mitt i ugnen i cirka 15–18 minuter.
De ska bli lätt gyllenbruna längs kanterna och få en torr, spröd yta.
Undvik att baka dem för mörka. De fortsätter att sätta sig när de svalnar.
8. Låt svalna
Låt kakorna ligga kvar på plåten i 5 minuter.
Flytta sedan över dem försiktigt till ett galler.
De är ganska sköra när de är varma men blir stabilare efter avsvalning.
Därför blir de så möra
Färskosten är den viktiga detaljen.
Den bidrar med både fett och lite syra, vilket gör att degen blir mjuk och lätt att arbeta med utan att kräva mycket vätska.
Smöret ger den klassiska sprödheten, medan färskosten gör konsistensen mindre torr och mer smältande.
Det är därför kakorna kan kännas nästan som ett mellanting mellan småkaka och mycket tunt bakverk.
Rosta gärna hasselnötterna först
Vill du ha mer smak kan du rosta hela hasselnötter i ugnen eller torr stekpanna innan de mals.
Det gör nötsmaken tydligare och djupare.
Låt dem svalna helt innan de mals och blandas med sockret.
Om nötterna är varma kan sockret börja klumpa sig och degen blir mjukare.
