Så undviker du en rå deg i mitten
En vanlig utmaning med Harataniec är att det rivna kakaolagret kan kännas mjukt om kakan gräddas för kort eller om sylten är för tunn.
För ett säkrare resultat:
- Använd en form på ungefär 25 × 35 centimeter
- Riv kakaodegen i tunna, lösa strimlor
- Lägg inte ett alltför tjockt lager sylt
- Använd väl avrunnen ostmassa
- Förvärm ugnen ordentligt
- Grädda tills toppen är gyllene
- Låt kakan svalna helt före bedömning
Vill du ha en något fastare botten kan den ljusa degen förgräddas i cirka 10–12 minuter innan sylten läggs på. Låt botten svalna några minuter före fortsatt montering.
Så lyckas du med den rivna degen
Degen behöver vara ordentligt kall för att kunna rivas.
Det fungerar bäst att:
- Forma degbitarna till platta paket före kylning.
- Lägg dem i frysen i 20–30 minuter.
- Riv på rivjärnets grova sida.
- Håll i degen med bakplåtspapper om den blir hal.
- Riv direkt över kakan så att bitarna inte klibbar ihop.
Om degen blir mjuk under arbetet kan den läggas tillbaka i frysen i några minuter.
Serveringstips
Servera Harataniec väl kyld eller låt den stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter innan den skärs.
Pudra över ett tunt lager florsocker precis före servering.
Kakan passar särskilt bra med:
- Kaffe
- Svart te
- Färska körsbär
- Hallon eller vinbär
- En klick lättvispad grädde
- Lite riven mörk choklad
Skär med en lång och vass kniv. Torka av bladet mellan snitten för att få tydliga lager och raka kanter.
Variationer
Med svartvinbärssylt
Svartvinbär ger en tydlig syra som passar mycket bra till den söta marängen och den krämiga ostmassan.
Med plommonmarmelad
Fast plommonmarmelad ger kakan en djupare och mer traditionell fruktsmak.
Med hallon
Använd en fast hallonsylt. Kärnorna kan silas bort om du vill ha ett slätare lager.
Med jordgubbsskum
Byt körsbärspulvret mot jordgubbspulver för ett ljusare rosa skum och en mildare smak.
Med kanel i toppdegen
Arbeta in en halv tesked kanel i den ljusa degdelen som ska rivas över toppen.
Med vallmofrön
Blanda 1–2 matskedar torra vallmofrön i ostfyllningen för en lätt nötig smak.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en halv citron i ostmassan. Det ger en frisk kontrast till sylten.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåpet.
Harataniec håller sig god i cirka fyra dagar. Konsistensen brukar vara allra bäst från dagen efter bakningen och ytterligare två dagar framåt.
Lägg inte plastfolie direkt mot marängtäcket, eftersom ytan då kan bli klibbig. Förvara hellre kakan i en form med lock eller täck den löst.
Kan Harataniec frysas?
Ja, kakan kan frysas, även om maränglagret kan bli något mjukare efter upptining.
Låt kakan bli helt kall och skär den i portionsbitar. Lägg bakplåtspapper mellan bitarna och förvara dem i en lufttät burk.
Frys i upp till två månader.
Tina långsamt i kylskåpet och pudra med nytt florsocker före servering.
