Gör ostfyllningen
7. Vispa smör, socker och ägg
Lägg det mjuka smöret och sockret i en stor skål.
Vispa tills blandningen är ljus och krämig.
Tillsätt de två hela äggen och därefter de tre äggulorna. Vispa tills allt har blandats till en jämn smet.
Rör sedan ner puddingpulvret och eventuellt vaniljsocker.
8. Tillsätt ostmassan
Tillsätt kvargen eller ostmassan i omgångar.
Mixa på låg hastighet tills fyllningen är slät. Undvik att vispa för länge, eftersom för mycket luft kan få ostmassan att resa sig kraftigt och sedan sjunka.
Fyllningen ska vara krämig men stadig. Om kvargen är mycket lös bör den få rinna av i en finmaskig sil före användning.
9. Fördela ostfyllningen
Bred ostmassan försiktigt över det rivna kakaolagret.
Använd en slickepott och arbeta lugnt så att de olika lagren inte blandas för mycket.
Jämna till ytan.
Gör det rosa marängskummet
10. Vispa äggvitorna
Häll de sex äggvitorna i en helt ren och torr skål.
Vispa först på låg hastighet tills de börjar skumma. Öka därefter hastigheten och vispa tills ett fast vitt skum bildas.
Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank och håller tydliga toppar.
11. Tillsätt körsbärspulvret
Sänk hastigheten på elvispen.
Tillsätt körsbärspulvret och blanda mycket kort på lägsta hastighet, bara tills marängen fått en jämn rosa färg.
Övervispa inte efter att pulvret har tillsatts, eftersom skummet då kan förlora volym.
12. Lägg marängen över ostmassan
Bred marängskummet försiktigt över ostfyllningen.
Jämna till ytan utan att pressa ner skummet. Ett luftigt lager ger kakan sin mjuka och lätta karaktär.
13. Riv den sista degen över toppen
Ta den sista ljusa degbiten ur kylskåpet eller frysen.
Riv den grovt över hela maränglagret. Fördela degen så jämnt som möjligt, men låt gärna lite av den rosa marängen synas mellan smulorna.
Grädda Harataniec
Ställ formen mitt i den förvärmda ugnen.
Grädda kakan i cirka 45–50 minuter. Toppen ska bli gyllenbrun och ostmassan ska kännas stabil längs kanterna.
Mitten kan fortfarande röra sig mycket lätt när formen försiktigt skakas. Den sätter sig ytterligare när kakan svalnar.
Om ytan blir mörk för snabbt kan du täcka den löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
Låt kakan svalna långsamt
Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt.
Låt gärna kakan stå kvar i cirka 15 minuter. Den gradvisa temperaturförändringen minskar risken för att ostfyllningen faller ihop kraftigt.
Ta därefter ut formen och låt kakan svalna helt i rumstemperatur.
Pudra med florsocker och ställ sedan kakan i kylskåpet, helst över natten.
Den långa kylningen är viktig. Lagren blir stabilare, smakerna utvecklas och kakan går betydligt lättare att skära.
