Hallon, vaniljkräm och choklad är en kombination som nästan alltid känns rätt. De syrliga hallonen bryter av fint mot den lena mascarponekrämen, medan chokladglasyren på toppen gör kakan extra festlig och lyxig.
De här hallonrutorna är perfekta när du vill bjuda på något som ser imponerande ut men ändå går att göra hemma med tydliga steg. Kakan består av en mjuk botten, ett friskt hallonlager, krämig vaniljfyllning, chokladkex och en blank chokladglasyr. Resultatet blir en dessert som passar lika bra till kalas, helgfika, födelsedag eller sommarens kaffebord.
Varför de här hallonrutorna blir så goda
Det som gör kakan speciell är balansen mellan syrligt, sött, krämigt och chokladigt. Hallonlagret ger friskhet, vaniljkrämen gör kakan mjuk och len, och chokladkexen ger både struktur och en god kakaosmak.
Mascarpone gör krämen fyllig utan att kännas tung, medan vispad grädde gör den luftigare. Chokladglasyren på toppen binder ihop smakerna och ger rutorna ett snyggt, konditoriliknande utseende.
Tips innan du börjar
Låt botten svalna helt innan du lägger på hallonlagret. Om botten fortfarande är varm kan krämen smälta och lagren bli ojämna.
Hallonfyllningen behöver också svalna ordentligt innan den breds ut. Varm hallonfyllning kan göra kakan lös och svår att skära.
Använd gärna en vass kniv när du skär rutorna. För extra fina bitar kan du doppa kniven i varmt vatten och torka av den mellan varje snitt.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Cirka 20–24 rutor
Botten
4 ägg
120 g strösocker
1 msk vaniljsocker
120 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
Hallonlager
400 g hallon, färska eller frysta
80 g strösocker
1 msk citronsaft
20 g majsstärkelse
2 msk vatten
Vaniljkräm med mascarpone
500 g mascarpone
400 ml vispgrädde
80 g florsocker
1 msk vaniljsocker
Cirka 250 g chokladkex, gärna rektangulära
Chokladglasyr
200 g mörk choklad
100 ml vispgrädde
20 g smör
Dekoration
Färska hallon
Vispad grädde
Krossade chokladkex eller små kexbitar
Riven choklad, valfritt
