Gör så här
- Klä botten av en springform, cirka 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.
- Mixa digestivekexen till fina smulor.
- Tillsätt det smälta smöret och mixa eller rör tills blandningen liknar fuktig sand.
- Häll kexblandningen i formen och pressa den ordentligt över botten med baksidan av en sked eller ett glas.
- Ställ formen i kylskåpet i minst 30 minuter.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt dem mjukna i cirka 5–10 minuter.
- Lägg mascarpone och färskost i en stor bunke.
- Vispa ostarna försiktigt med elvisp tills blandningen är slät och krämig.
- Häll mjölk och socker i en liten kastrull.
- Värm på låg värme under omrörning tills sockret har lösts upp. Blandningen ska bli varm men behöver inte koka.
- Krama ur gelatinbladen noggrant och rör ner dem i den varma mjölken.
- Rör tills gelatinet har lösts upp helt.
- Låt mjölkblandningen svalna tills den är ljummen. Den får inte stelna.
- Häll ner den ljumma mjölken i ostblandningen i en tunn stråle samtidigt som du vispar på låg hastighet.
- Fortsätt blanda tills fyllningen är jämn och utan klumpar.
- Häll fyllningen över den kalla kexbottnen.
- Jämna till ytan med en slickepott.
- Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst 6 timmar, gärna över natten.
- Gör hallontoppingen när cheesecaken nästan har stelnat färdigt.
- Lägg hallon, socker och majsstärkelse i en kastrull.
- Värm försiktigt under omrörning i några minuter, tills hallonen mjuknar och blandningen tjocknar lätt.
- Tillsätt lite vatten om kompotten blir för tjock.
- Ta kastrullen från värmen och låt hallontoppingen svalna helt.
- Lossa försiktigt cheesecaken från formen och flytta den till ett serveringsfat.
- Fördela den kalla hallonkompotten över toppen.
- Ställ tillbaka kakan i kylskåpet i minst 1 timme före servering.
- Garnera eventuellt med färska hallon, mynta eller riven vit choklad.
Serveringstips
Servera halloncheesecaken kall direkt från kylskåpet. Använd en vass kniv för fina skivor och torka av kniven mellan varje snitt.
Kakan passar bra med:
- Färska hallon
- Jordgubbar
- Lättvispad grädde
- Vit choklad
- Citronmeliss
- En kopp kaffe eller te
För ett extra festligt resultat kan du dekorera kanten med hallon och några små chokladspån.
Variationer
Med jordgubbar
Byt ut hallonen mot jordgubbar. Skär dem i mindre bitar och tillaga toppingen på samma sätt.
Med blåbär
Använd blåbär och tillsätt lite citronsaft för en friskare smak.
Med citron
Riv ner skalet av en ekologisk citron i fyllningen. Citron passar mycket bra med hallon.
Med vit choklad
Smält cirka 100 gram vit choklad och låt den svalna något. Vispa sedan ner den i fyllningen innan mjölkblandningen tillsätts.
Chokladbotten
Använd chokladkex i stället för digestivekex för en fylligare smak.
Med karamelltopping
Byt ut hallonkompotten mot karamellsås och strö över rostade nötter.
Utan gelatin
Använd ett recept med vispgrädde och stabil färskost, eller ett vegetabiliskt gelémedel enligt förpackningens instruktioner. Agar agar fungerar inte exakt som gelatin och kräver annan tillagning.
Förvaring
Förvara cheesecaken täckt i kylskåpet. Den håller sig god i cirka 2–3 dagar.
Eftersom kakan innehåller mascarpone, färskost och mjölk bör den inte stå framme längre än nödvändigt.
Kan halloncheesecake frysas?
Ja. Kakan kan frysas hel eller i portionsbitar i upp till en månad.
Frys den helst utan färska dekorationer. Tina långsamt i kylskåpet före servering.
Hallontoppingen kan bli något mjukare efter upptining, men smaken brukar fortfarande vara god.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Halloncheesecake utan ugn är praktisk eftersom den kan göras långt i förväg. Det gör den lämplig till fester, middagar och högtider där du vill minska arbetet samma dag.
Hallonens syrlighet hjälper till att balansera den fylliga ostkrämen. Desserten känns därför friskare än många andra cheesecakes med tung choklad- eller karamelltopping.
Kakan kan enkelt anpassas efter säsong och vilka bär som finns tillgängliga.
