Gör så här
- Skölj potatisen och skala den om du föredrar det. Skär den i jämnstora bitar, cirka 3–4 centimeter.
- Lägg potatisen i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt ungefär hälften av saltet.
- Koka upp och låt potatisen sjuda i cirka 12–15 minuter, eller tills den är mjuk men fortfarande håller formen.
- Rensa de gröna bönorna genom att skära bort ändarna. Dela mycket långa bönor i två delar.
- Koka upp vatten i en separat kastrull och tillsätt resten av saltet.
- Lägg i bönorna och koka dem i cirka 5–7 minuter. De ska vara mjuka men fortfarande ha lite spänst.
- Häll av bönorna. Vill du behålla en klarare grön färg kan du snabbt skölja dem i kallt vatten. Låt dem sedan rinna av ordentligt.
- Kontrollera potatisen med en liten kniv. Häll av vattnet när potatisen är färdig och låt den ånga av i kastrullen i ett par minuter.
- Gör vinägretten genom att vispa ihop dijonsenap, vinäger, vitlök, salt och svartpeppar i en liten skål.
- Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under fortsatt vispning tills dressingen blir jämn.
- Rör ner persiljan. Om dressingen känns för tjock kan du tillsätta en matsked varmt kokvatten.
- Lägg den ljumma potatisen och de gröna bönorna i en stor skål.
- Häll över vinägretten och vänd försiktigt runt tills allt är jämnt täckt.
- Låt rätten vila i cirka 5–10 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas.
- Smaka av med mer salt, svartpeppar eller vinäger vid behov.
Serveringstips
Gröna bönor med potatis och vinägrett kan serveras både som huvudrätt och tillbehör.
Rätten passar särskilt bra tillsammans med:
- Ugnsbakad eller stekt lax
- Grillad kyckling
- Stekt torsk
- Köttbullar
- Grillat kött
- Vegetariska biffar
- Kokta ägg
- Fetaost eller getost
För en lättare lunch kan du toppa salladen med kokta ägg, tonfisk, vita bönor eller smulad fetaost. Servera gärna med ett gott bröd vid sidan om.
Variationer
Med rödlök
Tillsätt tunt skivad rödlök för extra krispighet och lite skarpare smak. Lägg gärna löken i kallt vatten i några minuter för en mildare smak.
Med kapris
En matsked kapris passar mycket bra tillsammans med vinägretten och ger mer sälta och syra.
Med ägg
Toppa salladen med halverade kokta ägg för en mer mättande måltid.
Med fetaost
Smula över 100–150 gram fetaost strax före servering. Minska då mängden salt i dressingen.
Med färska örter
Persiljan kan kompletteras eller ersättas med dill, gräslök, basilika eller dragon.
Med citron
Byt ut en del av vinägern mot färskpressad citronjuice för en mildare och friskare syra.
Med senapsfrön
Tillsätt en liten mängd grovkornig senap tillsammans med dijonsenapen för mer textur och tydligare senapssmak.
Förvaring
Förvara rätten i en tättslutande behållare i kylskåp. Den håller vanligtvis i upp till 2–3 dagar.
Potatisen kan absorbera en del av dressingen under förvaringen. Tillsätt därför gärna lite extra olivolja, vinäger eller citronjuice före servering.
Rätten kan ätas kall, men smakerna blir ofta tydligare om den får stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter före servering.
Frysning rekommenderas inte eftersom potatisen och bönorna kan få en mjuk och vattnig konsistens efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Den här rätten innehåller potatis, gröna bönor, olivolja och färska örter och kan passa som en del av en varierad kost.
Gröna bönor bidrar med fibrer och gör måltiden mer färgrik, medan potatis ger kolhydrater och kan bidra till en mättande måltid. Olivolja ger fyllighet och hjälper smakerna i dressingen att komma fram.
Rätten är dessutom enkel att anpassa. Den kan serveras som ett lätt tillbehör eller kompletteras med ägg, fisk, bönor eller ost för en mer komplett måltid.
