Gröna bönor och potatis kan verka som enkla ingredienser, men tillsammans med en frisk vinägrett blir de en riktigt smakrik och användbar rätt. Den mjuka potatisen, de lätt krispiga bönorna och dressingen med dijonsenap, vitlök och persilja skapar en fin balans mellan sälta, syra och mild grönsakssmak.
Rätten passar lika bra som tillbehör till fisk, kyckling eller grillat som till en enkel vegetarisk lunch. Den kan serveras varm, ljummen eller kall och är därför också praktisk att förbereda i förväg.
En enkel rätt med mycket smak
Det som gör den här rätten särskilt god är att vinägretten blandas med potatisen och bönorna medan de fortfarande är ljumma. Då absorberar ingredienserna mer smak och dressingen fördelas jämnt.
Dijonsenap hjälper oljan och vinägern att blandas till en jämn dressing. Vitlöken ger fyllighet, medan färsk persilja bidrar med friskhet och färg.
Välj rätt potatis och gröna bönor
Fast potatis passar bäst eftersom den håller formen efter kokning. Mjölig potatis kan lätt falla sönder när den blandas med dressingen.
Färska gröna bönor ger bäst spänst och färg, men frysta bönor fungerar också bra. De behöver vanligtvis kortare koktid och bör inte överkokas.
Bönorna ska vara mjuka nog att äta men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Ett snabbt bad i kallt vatten efter kokningen kan hjälpa dem att behålla sin gröna färg.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
För 4 portioner:
- 600 g gröna bönor
- 500 g fast potatis
- Cirka 2 teskedar salt till kokvattnet
- 4 matskedar extra jungfruolivolja
- 1 ½ matsked sherryvinäger eller vitvinsvinäger
- 1 tesked dijonsenap
- 1 liten vitlöksklyfta, finhackad eller pressad
- 2 matskedar finhackad färsk persilja
- ⅓ tesked salt, eller efter smak
- ¼ tesked nymalen svartpeppar
- 1 matsked varmt kokvatten, valfritt
