När det är varmt ute känns en sval och färgstark sallad ofta mer lockande än en tung, varm måltid. Den här grillade auberginesalladen kombinerar mjuka aubergineskivor med tonfisk, kokta ägg, saftiga körsbärstomater och salta oliver.
Resultatet blir en matig sallad med tydliga medelhavssmaker som passar lika bra till lunch som till en enkel middag. Den kan serveras direkt, men blir ännu godare om den får vila en kort stund så att auberginen hinner suga åt sig dressingen.
En komplett och lättlagad sommarsallad
Auberginen ger volym och en mjuk, nästan krämig konsistens. Tonfisken och äggen bidrar med protein och gör salladen mer mättande, medan tomaterna ger friskhet och oliverna tillför sälta.
Salladen fungerar fint som en egen måltid för två personer. För en mer komplett servering kan den kombineras med fullkornsbröd, kokt potatis, bulgur eller en enkel bönsallad.
Grillad auberginesallad med tonfisk och ägg
Tid och portioner
- Förberedelse: cirka 15 minuter
- Tillagning: cirka 15 minuter
- Vila: cirka 20 minuter, valfritt
- Portioner: 2 generösa eller 4 mindre
Ingredienser
- 1 stor aubergine
- 160 g tonfisk i vatten eller väl avrunnen tonfisk i olja
- 2 ägg
- 200 g körsbärstomater
- 40 g svarta oliver
- 2–3 msk olivolja
- 1 msk citronjuice eller äppelcidervinäger
- 1 tsk torkad oregano
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- Färsk basilika eller persilja, valfritt
