Zucchini är en av sommarens mest användbara grönsaker. Den passar inte bara i gratänger, soppor och biffar, utan kan också bli grunden till en saftig och smakrik matbrödskaka.
Den här salta zucchinikakan bakas i en sockerkaksform och fylls med rökt ost, parmesan och kalkonkorv. Resultatet blir ett luftigt men samtidigt mättande bakverk som passar som förrätt, lätt middag, picknickmat eller tilltugg när du får gäster.
Den smakar lika bra varm som kall och kan med fördel förberedas dagen innan.
Därför är den salta zucchinikakan så uppskattad
Den tunna zucchinin gör kakan saftig utan att den känns tung. Kombinationen av rökt ost och parmesan ger en fyllig smak, medan kalkonkorven gör rätten mer mättande.
Receptet är också lätt att anpassa. Du kan byta ut fyllningen, använda olika ostar eller göra en helt vegetarisk version.
Recept på saftig zucchinikaka med ost
Ingredienser
Till en sockerkaksform på cirka 22–24 centimeter:
- 2 medelstora zucchini
- 250 g vetemjöl
- 150 g kalkonkorv eller kycklingkorv
- 130 ml mjölk
- 100 g rökt ost, exempelvis rökt gouda eller rökt edamer
- 100 ml neutral matolja
- 60 g finriven parmesan
- 50 g potatisstärkelse
- 16 g bakpulver
- 3 ägg
- 1–2 msk olivolja
- salt efter smak
- nymalen svartpeppar
- smör och mjöl till formen
Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin noggrant. Om skalet är tunt och fint behöver du inte skala den.
Skär zucchinin i mycket tunna skivor med en mandolin eller en vass kniv. Lägg skivorna i en stor skål och tillsätt lite salt, svartpeppar och olivolja.
Blanda försiktigt och låt zucchinin vila i cirka 10 minuter så att skivorna mjuknar något.
2. Förbered fyllningen
Skär kalkonkorven och den rökta osten i små tärningar. Försök göra bitarna ungefär lika stora så att de fördelas jämnt i smeten.
3. Blanda smeten
Knäck äggen i en separat skål och vispa dem lätt med en handvisp eller gaffel.
Häll långsamt ner matoljan under fortsatt vispning. Tillsätt därefter mjölken och blanda till en jämn vätska.
Rör ner den rivna parmesanen.
Blanda vetemjöl, potatisstärkelse och bakpulver i en annan skål. Sikta gärna ner de torra ingredienserna i äggblandningen för att minska risken för klumpar.
Rör till en slät och ganska tjock smet. Smaka av med lite salt och svartpeppar. Tänk på att både parmesan, rökt ost och kalkonkorv redan kan vara salta.
