Gratin Dauphinois är en klassisk fransk potatisgratäng med tunna potatisskivor, grädde, mjölk, vitlök och en försiktig smak av muskot. Rätten bakas långsamt tills potatisen är helt mjuk och ytan har blivit gyllenbrun.
Det som gör gratängen speciell är dess enkelhet. Den traditionella versionen innehåller normalt ingen ost. I stället får potatisens stärkelse tillsammans med grädden skapa den lena och fylliga konsistensen.
Gratin Dauphinois passar lika bra till en familjemiddag som till en festligare måltid. Servera den som tillbehör till kött, kyckling eller fisk, eller tillsammans med rostade grönsaker och en frisk sallad.
Vad är Gratin Dauphinois?
Gratin Dauphinois kommer från regionen Dauphiné i sydöstra Frankrike. Området är känt för rustika rätter där potatis och mejeriprodukter spelar en viktig roll.
I den traditionella gratängen läggs mycket tunt skivad potatis i lager i en vitlöksdoftande och smörad form. Därefter hälls en blandning av grädde och mjölk över innan gratängen bakas långsamt.
Den färdiga rätten ska vara krämig utan att bli rinnig. Potatisen ska vara så mjuk att den enkelt kan delas med en gaffel, medan ytan får en lätt frasig och gyllene skorpa.
Därför är den här potatisgratängen så omtyckt
Gratin Dauphinois kräver få ingredienser men får ändå en djup och fyllig smak. Vitlöken används för att gnida in formen och ger därför en mildare smak än om stora mängder hackad vitlök blandas ner.
Grädden gör gratängen rik och len, medan mjölken hjälper till att göra konsistensen mindre tung. Muskot, svartpeppar och smör ger värme och rundar av smakerna.
Rätten kan dessutom förberedas i god tid och passar till många olika huvudrätter. Den är ett uppskattat tillbehör till både vardag och fest.
Skillnaden mellan Gratin Dauphinois och vanlig potatisgratäng
Gratin Dauphinois görs traditionellt med rå, tunt skivad potatis som bakas direkt i grädde och mjölk. Klassiska recept innehåller inte ost.
Vanlig svensk eller nordamerikansk potatisgratäng kan innehålla lök, riven ost, mjölredd sås eller andra smaksättningar.
En gratäng med ost kan naturligtvis vara mycket god, men den ligger närmare en modern ostgratäng än en traditionell Gratin Dauphinois.
Vilken potatis passar bäst?
Välj gärna en fast eller något mjölig potatissort. Potatisen behöver innehålla tillräckligt med stärkelse för att hjälpa såsen att tjockna, men skivorna ska ändå behålla formen under gräddningen.
Fast potatis ger tydligare lager och en något stadigare gratäng. Mjöligare potatis ger en mjukare och mer sammanhållen konsistens.
Det viktigaste är att skära alla skivor lika tunt, helst högst 3 millimeter. En mandolin ger jämnast resultat, men en vass kniv fungerar också.
Recept / Praktisk del
Receptet ger cirka 4 portioner som huvudtillbehör eller 6 mindre portioner.
Förberedelsetid: cirka 15 minuter
Gräddningstid: cirka 55–65 minuter
Vilotid: cirka 10 minuter
Total tid: cirka 1 timme och 20 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Ingredienser
- 800 g potatis
- 3 dl vispgrädde
- 1,5 dl standardmjölk
- 1 vitlöksklyfta
- 20 g smör
- 1–1½ tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- ½ tsk malen muskot
