Smält smöret direkt i formen
Sätt ugnen på 180 °C.
Lägg smöret i ugnsformen och ställ in den några minuter tills smöret smält.
Ta ut formen och luta den så att smöret täcker botten och lite av kanterna.
Häll sedan i kålblandningen.
Fördela jämnt och tryck ut den till ett lager på ungefär 2–3 cm.
Grädda utan att röra runt
Originalreceptet föreslår att man rör under gräddningen, men det är bättre att låta kakan ligga stilla om du vill få en sammanhängande, gyllen yta som går att skära i fina bitar.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
När ytan börjat få färg tar du ut formen och strör över den rivna osten.
Sätt tillbaka i ugnen ytterligare 8–10 minuter tills osten har smält och fått lite färg.
Rätten är färdig när:
- kanterna är gyllenbruna
- mitten känns stadig
- kålen är mjuk
- osten bubblar lätt på toppen
Låt vila före servering
Låt formen stå i 5–10 minuter efter gräddningen.
Då sätter sig strukturen och bitarna blir lättare att skära.
Serverar du direkt kan mitten fortfarande kännas lite lös.
Så får du extra frasiga kanter
Vill du ha mer stekyta kan du:
- använda en större form så lagret blir tunnare
- öka temperaturen till 200 °C de sista 5 minuterna
- använda grillfunktion kort på slutet
Håll uppsikt så att osten inte bränns.
Varför blir vissa kålkakor vattniga?
Vitkål innehåller mycket vätska.
Om den saltas men inte pressas ur hamnar vätskan i formen under gräddningen.
Då får du:
- mjukare yta
- längre gräddningstid
- lösare mitten
Att pressa kålen före blandning gör därför större skillnad än att bara tillsätta mer mjöl.
