De här moraviska kålpannkakorna är ett enkelt och rustikt sätt att göra vitkål till en mättande ugnsrätt. I stället för att stekas en och en i panna bakas hela smeten på plåt, vilket sparar både tid och disk.
Resultatet blir mjukt och saftigt i mitten med gyllenbruna kanter och ett lager smält ost ovanpå. Kålen ger både sötma och struktur, medan ägg, mjöl och mjölk binder ihop allt till en stadig kaka som kan skäras i bitar.
Det viktigaste steget är att salta kålen först och pressa ur en del av vätskan. Annars kan rätten bli blöt och få svårt att få färg i ugnen.
Receptfakta
- Portioner: cirka 6
- Förberedelse: 20 minuter
- Gräddning: 35–45 minuter
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
- Form: cirka 25 × 35 cm
Ingredienser
- 1 kg vitkål, fint strimlad
- 200 g vetemjöl
- 2 ägg
- 100 ml mjölk
- 50 g smör
- 150 g riven ost
- 1–1½ tsk salt
- svartpeppar efter smak
Valfritt för mer smak
- 1 tsk torkad mejram
- ½ tsk kummin
- 1 liten vitlöksklyfta, finriven
Förbered kålen
Strimla kålen mycket fint med kniv, mandolin eller matberedare.
Lägg den i en stor bunke och strö över ungefär 1 tsk salt.
Massera kålen lätt med händerna och låt stå i cirka 10–15 minuter.
Saltet drar ut en del av vätskan och gör samtidigt kålen mjukare.
Pressa sedan kålen med händerna eller lägg den i en ren kökshandduk och vrid ur överskottsvätskan.
Du behöver inte få den helt torr, men det ska inte ligga mycket vätska kvar i bunken.
Gör smeten
Vispa ihop ägg och mjölk i en separat bunke.
Tillsätt mjölet lite i taget och vispa tills du får en ganska tjock, jämn smet.
Krydda med svartpeppar och eventuellt mejram, kummin eller vitlök.
Var försiktig med extra salt eftersom kålen redan har saltats och osten senare också bidrar med sälta.
Blanda ihop allt
Lägg den urpressade kålen i smeten.
Blanda ordentligt så att kålen täcks jämnt.
Smeten ska vara tjock och kåldominerad, inte rinnig som pannkakssmet.
Om blandningen känns mycket blöt kan du tillsätta 1–2 msk extra mjöl.
