Gör dessa potatisplättar fyllda med skinka och ost: utan mjöl och ägg

editoron

De här fyllda potatisplättarna är ett bra exempel på hur några få vanliga ingredienser kan bli en riktigt mättande rätt. Utsidan steks gyllenbrun och frasig, medan mitten fylls med smält ost, kalkon, lök och vitlök.

Det speciella är att receptet görs utan både mjöl och ägg. För att plättarna ändå ska hålla ihop behöver man ta vara på potatisens egen stärkelse och framför allt pressa ur vätskan ordentligt. Det är just det steget som avgör om du får fasta, frasiga plättar eller en massa som faller sönder i pannan.

Receptfakta

  • Portioner: cirka 3–4
  • Antal: cirka 6–8 fyllda plättar
  • Förberedelse: cirka 25 minuter
  • Stekning: cirka 20 minuter
  • Total tid: cirka 45 minuter
  • Svårighetsgrad: medel

Ingredienser

Till potatissmeten

  • 4 medelstora potatisar, cirka 600–700 g
  • ½ tsk salt
  • svartpeppar efter smak
  • ½ tsk torkad mejram

Till fyllningen

  • 100 g kalkon, finhackad eller strimlad
  • 100 g lagrad hårdost, grovriven
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • lite svartpeppar
  • ½ tsk mejram

Till stekning

  • 2–3 msk rapsolja eller annan neutral olja

Välj rätt potatis

Mjölig eller stärkelsehaltig potatis är enklast i det här receptet eftersom den naturligt binder bättre än mycket fast potatis.

Om du använder en fast sort går det också, men då blir det ännu viktigare att:

  • riva potatisen fint
  • pressa ur vätskan
  • ta vara på stärkelsen som sjunker till botten

Riv potatisen fint

Skala potatisen och riv den på den fina sidan av rivjärnet.

Lägg den rivna potatisen i en bunke och tillsätt lite salt.

Låt stå cirka 10 minuter.

Saltet hjälper potatisen att släppa vätska.

Pressa ur så mycket vätska som möjligt

Lägg den rivna potatisen i en ren kökshandduk och vrid ur vätskan över en skål.

Pressa ordentligt.

Ju torrare potatisen blir, desto lättare går plättarna att forma och steka.

Men kasta inte vätskan direkt.

Låt skålen stå någon minut.

Häll sedan försiktigt bort det klara vattnet. I botten kommer det ofta att ligga ett tunt lager vit potatisstärkelse.

Skrapa upp stärkelsen och blanda tillbaka den med den urpressade potatisen.

Det här är ett mycket bättre sätt att få receptet att fungera utan mjöl och ägg.

Krydda potatisen

Blanda den urpressade potatisen och stärkelsen med:

  • svartpeppar
  • mejram
  • eventuellt en liten extra nypa salt

Var försiktig med saltet eftersom både ost och kalkon redan kan vara salta.

Next »»